DEPARTAMENTUL PRODUCȚIEI ANIMALE
Lecția 11. Minerale în alimente. Macromineralele. Calciu și fosfor. Importanța și funcțiile sale.
Minerale din alimente.
Au fost detectate 45 de elemente minerale prezente în concentrații variate în organismele vii. Dintre acestea, doar 22 sunt recunoscute ca fiind esențiale pentru viața animală. Restul de 23 de minerale sunt prezente, dar cerințele și funcțiile lor nu au fost încă demonstrate. La fel ca vitaminele, ele nu furnizează energie organismului.
Mineralele reprezintă 4-5% din greutatea corporală totală (2,8 kg pentru un bărbat de 70 kg). Acele minerale care sunt necesare în cantități mai mari de 70 mg/kg din greutatea vie se numesc macrominerale: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf.
Cele care sunt necesare în cantități foarte mici (mai puțin de 70 mg/kg de greutate corporală) sunt micro-minerale, oligoelemente sau oligoelemente: fier, cupru, cobalt, mangan, zinc, iod, seleniu, molibden, crom, fluor, vanadiu, siliciu, nichel, arsenic.
Funcțiile mineralelor.
Mineralele din corp au trei funcții principale:
-Structurale oferă rigiditate, rezistență și stabilitate țesuturilor precum osul, cartilajul și dinții.
-Regulatorii, reglează transmisia neuromusculară, permeabilitatea membranelor celulare, echilibrul hidroelectrolitic și echilibrul acido-bazic.
-Activitatea catalitică ca parte a enzimelor și a compușilor biologici activi.
Ca componente ale sistemelor enzimatice, ele reglează metabolismul, contracția musculară, sistemul nervos, coagularea sângelui etc. Prin urmare, menținerea unei concentrații normale de minerale în fluidele corporale este vitală pentru organism.
Mineralele sau microelementele joacă un rol important în buna funcționare a corpului. Nevoile zilnice de minerale sunt foarte mici, cu toate acestea, deficiența acestuia poate fi începutul unei nenumărate boli. Consumul de cantități suficiente de minerale face organismele mai rezistente la bolile obișnuite.
Conținutul mineral al corpului.
Mineralele sunt prezente în organism în cantități foarte mici, dar se dezvoltă și în marje foarte înguste. Unele minerale rămân la niveluri constante pe tot parcursul vieții animalului, altele sunt rare la început și rata lor crește odată cu viața animalului, ca în cazul Ca și P (50% în tinerețe). Nivelurile din mediul intern sunt reglementate de homeostazie, dimpotrivă există altele ale căror niveluri depind de ceea ce este ingerat.
Ingestie, digestie, absorbție și metabolism.
Mineralele care intră în organism depind de contribuția:
-Concentratele și furajele, la rândul lor, cantitatea pe care o conțin depinde de mai mulți factori: specii, sol, stare vegetativă, vreme, îngrășământ.
-Contaminarea alimentelor cu sol
Absorbția are loc sub formă de ioni în intestinul subțire sau în primele secțiuni ale intestinului gros. La rumegătoare există și posibilitatea ca aceștia să fie absorbiți prin pereții rumenului.
Excreția se efectuează în funcție de specia animală, de preferință prin fecale sau urină. De exemplu, rumegătoarele tind să elimine Ca și P în materiile fecale, în timp ce monogastricele o fac în urină.
Utilizarea răspunde următoarei scheme:
de mancare
Deficiențe și dezechilibre.
Acestea sunt de obicei necesare în anumite cantități care ar fi peste o „cerință minimă” și sub o „toleranță maximă”.
Deficiențele se manifestă de obicei printr-o serie de simptome externe, întârzierea creșterii, utilizarea slabă și eficacitatea alimentelor și tulburări de fertilitate. Excesele se manifestă prin simptome de intoxicație, fie prin mortalitate ridicată, fie prin situații cronice intermediare.
Pot apărea dezechilibre între mineralele în sine sau cu alte substanțe organice. În primul caz, există exemplul clasic de exces de P care precipită Ca, în al doilea, poate fi dată ca exemplu formarea de chelați, compuși solubili între un compus organic și un ion metalic.