Demontând postura pe care trebuie să o mănânci la fel de natural ca și bunicii noștri
Acum câteva zile am fost destul de surprins de un tweet care spunea ceva de genul „trebuie să pariați pe natural, ceea ce aveau bunicii noștri în cămarile lor". Există mai multe lucruri care nu-mi sunt foarte clare în acest raționament. În primul rând, ce este firesc? Și în al doilea rând, ce aveau cu adevărat bunicii noștri în cămarile lor?" De fapt, aceste tipuri de gânduri sunt foarte tipice în ultima vreme. Există un curent de gândire bine stabilit în lumea alimentelor care pare să ne facă să credem că orice timp trecut a fost mai bun și că modernitatea ne-a adus doar probleme. Este suficient să mâncăm din nou ca bunicii sau chiar ca strămoșii noștri din Atapuerca (sau așa-numita dietă paleolitică) pentru a ne vindeca de obezitate, cancer, diabet și pentru a ne îmbunătăți viața sexuală. Vom pune mâna pe această „postură” arheonaturalistă.
Ce au mâncat bunicii noștri?
Voi începe cu câteva anecdote. Îmi amintesc că bunicul mi-a spus asta când eram tânăr Mâncau gătite în fiecare zi și duminica paella. Era privilegiat. Bunicul soției mele ne-a spus că a mâncat piele de cartofi și a udat laptele ca să dureze mai mult. Pe mine Mi-e dor de puțină varietate. În Spania multe dintre bunicii noștri au înfometat. Repet, le era foarte foame, genul de dureri de stomac. Da, a fost în mare parte din cauza războiului civil, dar înainte de războiul civil, existau locuri în Spania cu malnutriție și lipsa hranei. O bună dovadă a acestui fapt este o variabilă strâns asociată cu alimentele. Înălțimea medie s-a îmbunătățit de la începutul secolului trecut, în parte datorită unei diete mai bune.
În timpul și imediat după Războiul Civil, cămarile bunicilor noștri erau foarte probabil foarte limitată în cantitate și mai ales în varietate de alimente. A fost cărți de rație ceea ce a făcut ca obținerea ciocolatei, a cafelei sau a zahărului să fie o adevărată ispravă. negru (cu S și nu cu X așa cum am pus la început) era la ordinea zilei și să ne gândim la siguranța alimentară care ar putea fi în ceva cumpărat prin acest canal. Pâinea albă a fost un lux și ați mâncat mai mult pâine integrală din grâu, dar numai pentru faptul că era mai ușor de făcut și mai ieftin. Pâinea săracilor, care paradoxal costă acum mai mult și se vinde ca ceva mai „natural”.
Ce nu au mâncat bunicii noștri?
Un alt aspect demn de remarcat este tot ce nu au mâncat bunicii noștri. Da, cu siguranță nu au mâncat gogoși sau băuturi cu zahăr, dar nici ceea ce nu ar mânca ar fi avocado, kiwi, 10 soiuri diferite de roșii, lichi, soia, nuci de macadamia, igname. Asta în ceea ce privește produsele „importate”. Dar ce zici de peștele proaspăt? Câți dintre bunicii noștri ar putea mânca pește albastru de mai multe ori pe săptămână? Poate în marile orașe, da, dar în sute de orașe din interiorul peninsulei, nici măcar nu ar ști ce sunt un calcan sau cireșele din Valea Jerte, cu excepția locuitorilor aceleiași văi sau împrejurimi. Ca să nu mai vorbim de miile de alergici alimentari care nu aveau alternativele pe care le avem astăzi.
Desigur, întrucât aveau doar cămări sau frigidere care nu erau electrificate și hrănite cu gheață din Sierra de las Nieves, nici nu puteau păstra mâncarea mult timp, și probabil că ar exista o problemă destul de mare în conservarea alimentelor. Nu numai asta, era sigur că se risipea o mulțime de mâncare sau se îmbolnăvea mai des din consumul de mâncare proastă.