Demistificând dieta fără gluten, este cu adevărat mai sănătos Eu sunt Herbalife Nutrition
Susan Bowerman MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Director principal, Educație și formare globală în nutriție
Renunțarea la gluten a devenit mult mai ușoară în ultima vreme. Produsele fără gluten, de la covrigi la bere, apar pe rafturile magazinelor ca niciodată. De fapt, dimensiunea pieței globale fără gluten este de așteptat să ajungă la 43,65 miliarde de dolari până în 2027.
Pentru cei care au o adevărată intoleranță sau sensibilitate la gluten, o proteină care se găsește în grâu, secară și orz, aceste alimente sunt un avantaj. Interesant este însă că multe dintre aceste produse sunt achiziționate de cei care tolerează glutenul foarte bine, cu convingerea că a nu consuma gluten este o strategie excelentă de slăbire. Pentru ei, le spun: fii atent. Doar pentru că un aliment este etichetat fără gluten nu înseamnă neapărat că este mai scăzut în calorii sau mai sănătos.
Înainte de a sări pe trenul alimentar fără gluten, să descompunem elementele de bază ale glutenului.
Ce este glutenul?
Pur și simplu, glutenul este o proteină care se găsește în principal în grâu, secară și orz. Când mănânci pâine de grâu sau supă de orz, glutenul îți oferă corpului proteine care pot fi folosite pentru a construi și repara țesutul muscular sau pentru a produce alte proteine ale corpului, cum ar fi hormoni și enzime.
Proteina din gluten oferă structură produselor de patiserie și poate fi izolată din cereale și poate deveni un substitut pentru carnea vegetariană cunoscută sub numele de seitan sau „carne de grâu”. La fel ca alte proteine derivate din cereale, glutenul furnizează majoritatea, dar nu toți, aminoacizii esențiali.
Aminoacizii esențiali sunt cei pe care corpul tău nu îi poate produce, deci trebuie să provină din alimentele pe care le consumi. Prin urmare, celor care utilizează seitanul ca înlocuitor al cărnii li se recomandă să includă în dietă alte proteine vegetale (cum ar fi fasolea și linte) pentru a oferi organismului completarea completă a componentelor aminoacizilor bazici de care are nevoie.
Este o dietă fără gluten, bună pentru pierderea în greutate?
Mulți oameni simt că nu pot face față glutenului, deoarece se simt umflate sau gazoase atunci când mănâncă cereale și pentru că se simt mai puțin umflate atunci când încetează să mănânce alimente bogate în gluten. Și observă că de multe ori pierd în greutate atunci când taie glutenul, ceea ce ar putea explica parțial recenta hype pentru alimentele fără gluten.
Deoarece glutenul nu se găsește numai în alimentele pe bază de cereale, ci este, de asemenea, utilizat ca stabilizator și îngroșător în multe alimente procesate, cum ar fi sosurile pentru salate, iaurtul congelat și mezelurile procesate, oamenii se pot simți mai bine după aceea. indiferent dacă sunt sau nu intoleranți. La urma urmei, probabil că ar elimina alimentele rapide și alimentele foarte procesate și, eventual, înlocuiesc alimentele cu amidon cu fructe și legume bogate în fibre, care ar putea promova o digestie mai bună și ar ajuta la pierderea în greutate.
Învățând din istorie: industria alimentară răspunde.
Această lipsă de produse fără gluten îmi amintește de inundația de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați care a umplut magazinele atunci când nebunia Atkins cu conținut scăzut de carbohidrați a început acum câțiva ani. Când dieta cu conținut scăzut de carbohidrați a fost popularizată pentru prima oară cu mai mult de 40 de ani în urmă, mesele constau în principal din proteine și grăsimi, o cantitate foarte limitată de fructe și legume și nu mult altceva.
A rămâne în limita consumului de carbohidrați pentru ziua respectivă a fost suficient de ușor, deoarece opțiunile alimentare erau atât de limitate, iar caloriile nu trebuiau numărate. Chiar și cu promisiunea că oamenii ar putea mânca toată carnea dorită, cel mai mult au slăbit. Dar acest lucru se datora, parțial, plictiselii. Cu atât de puțină varietate, oamenii tocmai au ajuns să mănânce mai puțin. Există o cantitate limitată de carne pe care o persoană o poate mânca odată, zi după zi.
În ultimii ani, producătorii de alimente au ieșit din calea lor și au lansat pe piață un torent de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi batoane de ciocolată, pâine, prăjituri și prăjituri, toate considerate potrivite pentru cei care urmăresc carbohidrații.