Delicioase chifle olandeze de scorțișoară - Cesar Sar
Aceste delicioase și dulci chifle olandeze de scorțișoară sunt o bază de bucătărie pentru orice panarra sau bucătar de patiserie. Acestea sunt preparate în diferite țări din vestul și nordul Europei, cu variante mici și nume diferite, unele dintre ele nepronunțabile. Sunt foarte simple de realizat și ideale pentru a trece la treabă, chiar și cu cei mici din casă.
Am făcut un videoclip pentru cei care sunt mai mult de văzut decât de citit sau pentru ambii 😉
Secretul acestui aluat este acela de a dedica suficient timp frământării, deoarece are un procent semnificativ de grăsime și zahăr, ceea ce necesită un pic de îngrijire și răbdare. Așa cum spune jurnalistul și popularizatorul Iban Yarza, cel mai bun prieten al unui brutar, este un scaun. Gustul meu pentru mase vine de la acest coleg profesionist de la care am învățat rețeta pe care o reproduc astăzi cu câteva modificări pentru că fiecare profesor are propriul truc.
Ai vrea să ne amuzăm puțin scufundându-ți mâinile în făină?
Ingrediente aluat:
- Făină de tărie 500gr.
- Lapte 230gr.
- Unt 80gr.
- 1 ou mare.
- 25gr zahăr alb.
- Drojdie proaspătă 10gr.
- Sare 8gr.
- Zest de jumătate de lămâie.
Ingrediente formate:
- Zahar brun umed 200gr.
- Scortisoara macinata 2 linguri
Amestecăm toate ingredientele, da, ai citit bine, amestecăm toate ingredientele, cu excepția zahărului brun și a scorțișoarei, desigur. Mai simplu imposibil. Acum, poate fi amestecat și frământat manual sau poate fi introdus într-un robot de frământare. Voi sugera să o facem manual, dar rezultatul este de obicei mult mai bun cu mașina (nu-mi citi puristii de amestecare).