Definiția și clasificarea mărfurilor

Definiția FAO a cărnii se referă la cea a animalelor utilizate pentru consumul uman. În datele de producție, carnea este de obicei osată și este exclusă carnea care nu este adecvată consumului uman. Datele despre producția de carne raportate de diferitele țări se pot referi la producția comercială (carnea care intră pe canalele comerciale), producția inspectată (a animalelor sacrificate supuse inspecției sanitare) sau producția totală (totalul secțiunilor anterioare, plus sacrificii pentru consum personal). Toate datele FAO pentru producția anuală se referă la producția totală.

Statisticile de țară privind producția de carne îndeplinesc unul sau mai multe dintre următoarele criterii:

Greutate în viu: Greutatea animalului imediat înainte de sacrificare.
Greutatea sacrificată: Greutatea vie, minus sângele necolectat, pierdut în timpul sacrificării.
Greutate curată a carcasei: Greutate minus toate părțile - comestibile și necomestibile - care sunt îndepărtate în timpul pregătirii carcasei. Conceptul variază foarte mult de la țară la țară și în funcție de diferitele specii de animale. Părțile comestibile cuprind, de obicei, organe comestibile (cap sau carne din cap, limbă, creier, inimă, ficat, splină, stomac sau intestine și, într-un număr mic de țări, alte părți, cum ar fi picioarele, gâtul și plămânii. Grăsimi pentru abator grăsimile eliberate în timpul pregătirii carcasei) sunt raportate ca fiind comestibile sau necomestibile în conformitate cu practica țării. Părțile necomestibile includ, de obicei, piei (cu excepția porcilor).) și copitele și conținutul stomacului.

Datele privind producția de carne de la animale mici (păsări de curte, iepuri etc.) sunt raportate într-unul din cele trei moduri: greutatea gata gătită (paharele sunt uneori incluse și alteori nu); greutatea eviscerată (inclusiv picioarele și capul); o greutate curată, adică greutate vie minus sânge, pene și blană.

Datele FAO se referă la greutatea curată a carcasei pentru animale și, acolo unde este posibil, greutatea gata gătită pentru păsările de curte.

În diferite țări, unul dintre următoarele trei criterii este utilizat pentru a determina producția:

Producția tuturor animalelor, de origine indigenă și străină, sacrificate în țară.
Producția de animale indigene sacrificate plus exporturile de animale indigene vii în perioada de referință. Se derivă din producția de carne după cum urmează: producția de animale sacrificate, plus echivalentul cărnii al tuturor animalelor vii exportate, minus echivalentul cărnii al tuturor animalelor vii importate. Întrucât FAO înregistrează importurile/exporturile de animale vii după număr și nu după greutate, tipul și dimensiunea animalelor joacă un rol.
Conceptul de producție ecologică include animale indigene sacrificate sau exportate vii, plus adăugări nete la efectiv în perioada de referință. Se derivă din producția indigenă în felul următor: producția indigenă plus (sau minus) echivalentul cărnii al variației numărului de animale în perioada de referință. Producția se exprimă în greutate vie. Variațiile în greutatea totală vie a tuturor animalelor nu sunt luate în considerare.