De unde vin manierele la masă? El Comidista EL PA; S
Nu pune mâna pe farfurie. Șterge-te cu șervețelul. Nu vă înclinați coatele. De când sunt aceste reguli pe masă? Aflați călătorind înapoi la zilele în care ștergerea cu mâneca sau colegul era normală.
La masă nu te joci cu mâncarea, nu cânți, nu-ți sprijini coatele și folosești tacâmurile potrivite pentru fiecare fel de mâncare: este ceva ce am fost învățați cu toții. Dar aceste obiceiuri pe care nu le-am luat în considerare niciodată - cum am putea să o facem? Dorește cineva să vadă lumea arzând sau, mai rău, să-i dea bunicii lor un antipatie? - au o origine și o evoluție pe care probabil le știm între puțin și nimic. Sau știam, pentru că în acest articol vom absorbi istoria manierelor din Spania.
Manazas afară
„Și nu ar trebui să li se permită să ia mușcătura cu toate cele cinci degete ale mâinii și să nu mănânce urât cu toată gura, ci cu o parte. Și curățarea mâinilor trebuie să fie pe prosoape și nu pe altceva, cum ar fi hainele, așa cum o fac unii oameni care nu cunosc curățenia sau aspectul bun ".
Acestea sunt câteva dintre recomandările care apar în Jocurile regelui Alfonso X cel Înțelept despre „lucrurile pe care copiii regilor ar trebui să le obișnuiască să fie frumoase și curate”. Deci, dacă nu mănânci cu doi obraji sau nu îți ștergi mâneca, ești bine calificat să stai la masa unui rege medieval. Deși ni se par primitive, aceste bune maniere au făcut parte din educația domnească de la mijlocul secolului al XIII-lea și, datorită lor, era de așteptat ca prinții din Castilia să se distingă de restul meselor.
Ar trebui să mănânce moderat „și nu bestial”, așteptând să fi mestecat înainte de a pune o altă mușcătură în gură, folosind trei degete (degetul mare, indexul și mijlocul) în loc de mâna întreagă pentru a ridica mâncarea și, dacă este posibil, să se curețe înainte și după. De asemenea, a fost descurajat să cânți și să vorbești cu gura plină sau să te apropii prea mult de castron, deoarece trebuia împărtășit. Deși acum nu există nicio scenă într-un serial sau film medieval fără sărbătoarea sa murdară sau puiul fript mâncat cu mușcături, societatea acelor vremuri era mai civilizată decât credem de obicei.
Cel puțin cel care a vrut să se distingă de gloată și nu a trebuit să-și facă griji dacă ar fi ce să mănânce, dar cum să mănânce. În simplitatea lor, aceste reguli de curtoazie au fost culmea bunelor maniere ale timpului lor, în funcție de tehnologia și igiena disponibile. Dacă au spus „nu scuipa în pahar”, a fost pentru că lipsa de ochelari i-a obligat să le împartă; „Luați sarea cu vârful cuțitului” a ajutat la menținerea degetelor de la agitatorul de sare obișnuit și „nu zgâriați pe masă” avea sens într-o perioadă în care băile nu erau obișnuite și corpul mânca.
Șervețelul comunitar
Pe măsură ce timpul a trecut și circumstanțele sociale s-au schimbat, bunele maniere au devenit mai complexe. Au fost necesare noi reguli pentru a separa regele de nobili, marii aristocrați de cei mai mici și religioși de laici. A devenit din ce în ce mai obișnuit să aveți farfurii individuale, pahare, șervețele și cuțite din diferite materiale, astfel încât utilizările lor trebuiau specificate, în timp ce igiena, intimitatea și decorația aveau o importanță mai mare. În 1332, Cartea ordinului cavaleresc al formației castellane recomandă ca cavalerii să nu mănânce delicatese murdare și niciodată fără fețe de masă, cu excepția cazului în care erau fructe sau erau în război. Se aștepta ca o masă decentă să fie acoperită cu o față de masă mare și cu altele mai mici, care marcau locul fiecărei mese, cu un fel de șervețel comun care atârna de marginea mesei și pe care toată lumea își putea freca fericit mâinile.
Vechii greci foloseau apomagdalia sau pesmet pentru a-și curăța mâinile care erau apoi date câinilor, iar romanii aveau cârpe mari și mici (sudaria și mappa). În Castilia medievală, se foloseau „tovallas delicatețe” și „eșarfe de masă”, care la început erau atârnate pe pereți și mai târziu erau purtate de servitori. Maestrul, șeful responsabil cu banchetele, purta șervețelul - de mărimea unui prosop modern - pe umărul stâng, iar restul slujitorilor pe antebraț. Ele erau oferite de fiecare dată când oaspetele mânca sau bea și erau schimbate cu fiecare fel de mâncare sau serviciu nou. Acest lucru poate fi văzut în pictura Nunta la Cana (Paolo Veronese, 1497), unde vedem și cuțitele mici sau cañivetes care au fost folosite pentru a străpunge mâncarea.
Furca nu a fost încă stilată, dar nu credeți că a fost o scramble de porc. Erau linguri, desigur, iar la banchete elegante participa întotdeauna un cioplitor care tăia și împărțea carnea în bucăți mici, astfel încât mesenii trebuiau să își folosească cuțitul cât mai puțin posibil. Bucățile sau feliile de carne erau servite pe felii de pâine pentru a nu le trece cu mâinile, iar vasele - care erau date doar celor mai importanți oaspeți - erau aduse acoperite din bucătărie, acoperite cu o cârpă de fiecare dată când servit băut., ca nu cumva mâncarea să fie stropită. Vedeți cum au fost mai civilizați decât credeați?
Istoria furculiței
Furca a existat din cele mai vechi timpuri, deși în acel moment așa-numita fuscicula era folosită doar ca ustensilă de bucătărie și serviciu, pentru a ține mâncarea în timp ce era tăiată. Cu doi dinți și o formă de ac de păr, a fost păstrat în Orientul Mijlociu și în Imperiul Bizantin, de unde s-a întors în Europa în secolul al X-lea datorită prințeselor din Constantinopol Teofania Sklerania, soția Sfântului Împărat Roman Germanic Otto II, și Theodora Ducas, soția dogului de la Veneția Domenico Selvo. Această a doua se datorează proastei reputații pe care furculița o avea până în secolul al XVI-lea, întrucât biata femeie era prea obraznică pentru timpul ei și „mesele ei erau atât de înzestrate încât gurile regilor nu le plăceau lucruri mai extraordinare, și aceasta, carnea nu a venit, ci cu furci de aur și pietre prețioase ”. San Pedro Damiano, martor la capriciile Ducesei, i-a condamnat și a afirmat că, din cauza atâtor mofturi, Teodora a suferit la bătrânețe o boală atât de dezgustătoare încât nimeni nu a putut-o trata, ca o pedeapsă pentru aroganța ei. Poate că ceea ce Damiano a crezut greșit a fost că furculița a fost făcută din aur și nu utilizarea ei în sine, dar în orice caz s-a înțeles că mâncarea era un dar de la Dumnezeu și punerea ei în gură cu un instrument metalic era aproape profanare.