Busuioc de busuioc și scorțișoară, rulouri elvețiene
Fericit Ziua Mondială a Pâinii!
Încă un an m-am întors la timp pentru întâlnirea cu toți iubitorii de panificație pentru a sărbători pasiunea noastră pentru pâinea bună. Nu aș putea trăi fără pâine, îmi pare rău, dar refuz să renunț la ea. Pâine de bună calitate, făcută cu ingrediente bune și urmând tradiția maeștrii brutari într-adevăr. O meserie care mi se pare extrem de sacrificată și pe care o admir foarte mult, astăzi este o zi pentru a-i onora și ei. Anul acesta mă întorc și în iubita mea Elveție cu una dintre pâinile mele preferate din țara mică, Burli, câteva role foarte populare.
Dacă mă urmăriți de mult timp, veți ști că am început să investighez acest lucru în lumea pâinii de casă la începutul acestui blog, tocmai în primul an în care Zorra și-a lansat inițiativa de celebrare a Zilei Mondiale a Pâinii. Încetul cu încetul m-am prins de tot ceea ce înconjoară procesul de preparare a pâinii acasă, iar când m-am mutat la Madrid mi-am pregătit prima aluat Serios. Și chiar campionul este încă alături de mine, aproape șase ani mai târziu, suportând perioade lungi de inactivitate în frigider pentru a mă întoarce să-mi dea pâini minunate când o trezesc.
Mi se potrivește mult de învățat Și mi-ar plăcea să pot dedica timp serios tuturor secretelor pâinii artizanale, aluatului, procentelor, frământării și tehnicilor de fermentare, dar pentru moment sunt foarte mulțumit de rezultatele plimbării prin casă pe care o obțin. Am rețetele mele infetișibile de fetiș care nu mă dau greș și nu mă încurajez din când în când rețete noi. Nu este întotdeauna obligatoriu să folosiți aluatul acru, îmi place să încerc rețete numai de drojdie pentru a încuraja mai mulți oameni să le încerce și acesta este unul dintre ele.
Este posibil ca dragostea mea pentru pâine vine din partea elvețiană al familiei. Când eram mic, pâinea de calitate nu era încă o tendință în Spania și, din păcate, pâinea adevărată era greu apreciată de oameni. Există încă un drum lung de parcurs în ceea ce privește alungarea pâinilor din fabrică care arată ca plastic sau carton, dar din fericire apar tot mai mulți antreprenori care pariază pe pâine și mai mulți publici care știu să se bucure de ea. Am fost fascinat de mersul în Elveția și găsirea unor pâini atât de minunate chiar și în supermarketul local, cu forme și arome atât de diferite de ceea ce eram obișnuit.
Ani mai târziu am început să cercetez tipurile de pâine găsite în Germania, Austria și Elveția și am descoperit că cealaltă patrie a mea are moștenirea culturală a pâinii impresionant, pentru o țară atât de mică. Desigur, pâinea foarte asemănătoare se găsește în Europa Centrală, cu unele caracteristici comune, dar există multe regiuni care își păstrează varietatea specială. Zopf, împletitura ușor dulce tipică pentru micul dejun de duminică, este încă una dintre preferatele mele, dar mai există o pâine care mi-a plăcut mult de când eram copil și care merge mai mult la ramura rustică a pâinii.