De la stardust la bucătăria avangardistă, experiența Food Service Magazine
Am încheiat secolul al XX-lea cu o școală aclamată de bucătari îndrăzneți susținută de noul bucătăria avangardistă, care ne-a oferit prospețime și transgresiune în arta culinară.
Grupate sub bine-cunoscut și mass-media Stele Michelin, bucătarii încercau să obțină aceste premii, care în același timp le oferea difuzie, vizibilitate și, în majoritatea cazurilor, profitabilitate pentru activitatea lor artistică.
Principala sa caracteristică era aceea de a surprinde restaurantul oferind câteva elaborări culinare foarte bine structurate pe baza alimentară, dar compusă magistral în arta și designul prezentării.
Volumul nu a fost cel care a contat cel mai mult, deși mușcăturile erau rare, potențialul lor în aromă și culoare nu ne-a lăsat neobservați. Totul a fost elaborat până în cel mai mic detaliu, de la farfurie, până la plasare, miros, tonuri, contraste etc.
Noul secol ne-a adus o schimbare în tendința gastronomică
Dar ajungem în secolul al XXI-lea și deja în acest al treilea deceniu a început recent, ne găsim pe noi înșine, deoarece producătorul nu mai este obiectivul principal, totuși, este încă cel mai bine apreciat și fără el nu există nicio creație.
Acum totul s-a concentrat asupra consumatorilor, cu siguranță suntem înaintea „Secolul experiențelor”.
Nu mai există distanțe pentru a vă bucura de o plăcere gastronomică fără egal, în care mâncarea este o piesă importantă, dar nu obiectivă, este baza și totul este inspirat din ea. Dar cel mai important este ca acesta să fie gustat în diferite setări, chiar și în ocazii neobișnuite, care conțin elemente de descurajare culinare, pentru a obține setări exclusive.