De la cel mai mare la cel mai mic, care zahăr este mai bun
Dacă v-ați întrebat de ce zahărul este rău, ce zaharuri sunt mai bune și de ce panela a devenit la modă (printre altele) să plece așa cum a venit mai târziu, acest articol vă interesează.
În primul rând, să clarificăm ceva. Ce este zahăr și de ce spunem că este „rău”? zahăr este un carbohidrat. Sunt zaharuri simple și zaharuri complexe. Pentru a înțelege diferența dintre unul și celălalt trebuie să ne imaginăm zahăr ca un lanț de verigi. Pentru a digera zahăr avem nevoie de enzime. Enzimele sunt foarfece mici care taie aceste lanțuri.
Cu cât șirul este mai scurt (zaharuri simplu) foarfeca va dura mai puțin timp să o taie și cu cât sângele va fi mai repede zahăr. Cu cât șirul este mai lung (zaharuri complex) cu cât va dura mai mult timp pentru a-l digera. Când ne luăm puțin timp, un vârf de insulină în organismul nostru care face ca într-un timp scurt, corpul nostru să solicite mai mult zahăr. Dacă „tăiem” lanțul încetul cu încetul, corpul nostru va fi „calm” și nu va cere mai mult. Așa ne-a explicat-o dieteticianul-nutriționist Ana Gloria Cantos Aguilar cu ceva timp în urmă și descrierea ei nu ar putea fi mai grafică.
Dacă spunem că zahăr este rău pentru că, de la sine, nu are minerale sau vitamine. Conține, de exemplu, calciu sau magneziu, dar în proporții minuscule, așa că ar trebui să consumăm cantități uriașe de zahăr pentru a oferi corpului nostru contribuția necesară a acestor minerale. Putem spune atunci că zahăr este doar sursa de calorii goale. V-am spus deja despre acestea în acest antet. Din acest motiv, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca zahăr gratuit nu depășește 5% din caloriile consumate pe parcursul zilei. La aceasta trebuie să adăugăm asta de multe ori zahărul este ascuns în multe alimente procesate cu nume diferite, precum sirop de glucoză (sau orice alt tip), sirop, suc (de orice fruct), siropuri, maltoză, dextroză, fructoză, zaharoză (zahar de masa), miere sau melasă. Astfel, fără să ne dăm seama, depășim (de departe) doza zilnică recomandată.