De ce trebuie să cerneți făina și alte ingrediente uscate (și când nu trebuie)

Este unul dintre pașii de bază pe care orice pasionat de patiserie le-a interiorizat mai mult decât citind-o atât de mult în rețete. Cernem făina iar alte ingrediente uscate sunt un proces esențial care a fost aplicat de la începutul bucătăriei, nu numai legat de coacere. Sari peste el pentru a câștiga timp ar putea duce la eșec, dar nu este la fel de esențial pe cât am putea crede. Acum știm de ce o facem?

alte

Conform definiției Academiei Regale a Limbii Spaniole, cernerea constă din trece ceva printr-o sită, care la rândul său este o sită foarte densă, adică o plasă sau o plasă foarte fină, care permite purificarea impurităților sau separarea minuțioasă a părților a ceea ce este cernut. Provine din franceza tamis, a cărei bucătărie originală ar începe să o folosească într-un mod specific și generalizat.

În mod logic, site-urile nu sunt exclusive domeniului culinar, fiind foarte frecvente în construcții, arte plastice, meșteșuguri sau în procesele de laborator. Este una dintre acele ustensile antice al căror design a suferit cu greu o evoluție de secole; are o funcție foarte de bază, dar este încă valabil și util.