De ce șunca Serrano îngrășează mai mult decât York dacă este aceeași carne
Paula, partener și cititor al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare în corpul unui e-mail: "Înțeleg că șunca York și șunca Serrano sau șuncă iberică, ambele provin din picioarele porcului, nu? În acest caz, dacă sunt aceeași carne, puteți să-mi explicați cum se explică faptul că Serrano devine mai grase, ca se pare că se întâmplă? Nu ar trebui să aibă aceleași calorii? Se datorează tratamentului? "
Acestea sunt cele zece brânzeturi care îngrășează cel mai mult (și cele cinci cel mai puțin)
Într-adevăr, Paula are dreptate când se asigură că șunca Serrano, ca aceasta în general, așa cum vom specifica mai târziu nume, este mai îngrășătoare decât șunca dulce sau York. Specific, În medie, caloriile din șunca Serrano sunt aproape duble față de șunca York, Deși variabilitatea calorică este de fapt foarte largă, deoarece este multifactorială, nu numai datorită tratamentului care este administrat produsului, așa cum sugerează Paula, care se înșală și când spune că ambele produse sunt făcute cu piciorul porcului.
Ca referință, caloriile a 100 de grame de șuncă dulce ar fi în jur de 105, în timp ce cele ale unui umăr Serrano și sandviș pentru a merge la școală, adică slab și uscat, ar fi în jurul anului 191. Oricum, într-o șuncă iberică pata negra care emană aromă și aromă pe toate cele patru fețe, ar ajunge la 300 kcal pentru fiecare sută de grame, o întreagă bombă calorică.
Este tratamentul, dar nu numai
Motivul pentru care caloriile sunt declanșate într-un picior iberic poate fi găsit atât la rasă, cât și la hrănirea animalului. Rasele iberice și Dúroc, principalele utilizate în acest scop, se disting prin supraalimentarea și acumularea unei grăsimi îmbibate în uleiuri esențiale din mediul rural care împletește carnea de porc și îi conferă toată aroma. Acum, este grăsime animală pură și dură, care poate reprezenta 50% dintr-o bucată de șuncă și care se traduce prin multe calorii.
În timp ce în o șuncă din Teruel, Albacete sau într-un serrano nici o origine definită la care nu se folosesc rase special destinate acumulării de grăsimi, tăietura iese aproape slabă și compusă în întregime din proteine, sare și foarte puțină apă. Și acesta este tocmai un alt motiv pentru care șunca Serrano are mai multe calorii decât dulce sau York: tratamentul.