De ce migdalele sunt „gustarea” preferată a lui Obama (și e bine) cămara Buenavida EL PAÍS
Aveți grijă la cantități
Când Barack Obama era în Casa Albă, el a mărturisit NBC că îi plăcea să gusteze migdale. „Le recomand cu drag”, a spus el. Au existat glume cu privire la faptul că a luat exact șapte, așa cum a susținut bucătarul și prietenul său de atunci, Sam Kass, sau dacă nu a urmat o disciplină demnă de contele Draco prin numărarea migdalelor la mijlocul după-amiezii. Dar ce trebuie să se strecoare aceste nuci ca gustare sănătoasă de la chiriașul Oval Office cu cea mai sănătoasă dietă cunoscută vreodată? A rezuma: migdale sunt ușor de mâncat, nu lasă reziduuri (nici piei, nici ambalaje) și sunt încărcate cu nutrienți de top.
Romanii au numit-o poruncă. Secole mai târziu, arabii au cucerit Marea Mediterană și și-au schimbat puțin numele: amynda˘la. Și așa s-a întâmplat cu o bună parte din limbile europene actuale. Numele său botanic este Prunus amygdalus, din familia Rosaceae. Migdalele sunt sămânța comestibilă a unui fruct cu coajă tare, de culoare maro-bej. În funcție de soi, poate fi dulce sau acru. Cele care sunt consumate ca fructe uscate sunt cele dulci, în special soiurile de marcona și largueta. Amarele sunt folosite pentru a face lichioruri și uleiuri aromatice.
Migdalele sunt cultivate în principal în zone cu un climat blând, cum ar fi Marea Mediterană. Înflorește la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, se recoltează toamna și se găsește pe piață tot timpul anului, fie crud, prăjit sau prăjit.
Cu sau fără coajă?
Coaja tare care înconjoară migdalul acționează ca un înveliș ermetic și natural care împiedică intrarea oxigenului și, prin urmare, îl păstrează de râncezi. Este cea mai bună opțiune dacă căutați aroma maximă, dar înarmați-vă cu răbdare (și țintă) pentru că va trebui să le spargeți cu un ciocan sau un obiect contondent.
Pentru a evita bătăile, este normal să le găsiți decojite, în vrac sau deja ambalate. Aruncați oricine care este moale sau care are un miros ușor de mucegai. Acasă, dacă au coji, depozitați-le într-un loc răcoros și uscat. Dacă sunt deja curate, depozitați-le într-un borcan etanș și într-un loc uscat, deoarece având în vedere conținutul lor ridicat de grăsime, ele devin ușor rânce. Cele care sunt, de asemenea, decojite pot fi depozitate la frigider pentru a le păstra mai mult timp. Dacă sunt tocate sau rase, nu durați mult timp pentru a le consuma, deoarece se strică mult mai devreme.
Mâncare de primă clasă
Prin definiție, ca și în cazul altor nuci, migdalele sunt sărace în apă (doar 5,8%), dar generoase în grăsimi (45,2%), în special monoinsaturate. Alți macronutrienți proeminenți sunt proteinele (19,1%), foarte apreciate în dietele vegane și carbohidrații (6,1%). Nutrienți de calitate superioară, dar și foarte energici (589 kilocalorii la 100 de grame), de aceea se recomandă un consum moderat (aproximativ 25 de grame pe porție).