De ce mâncarea și-a pierdut aroma și ce se întâmplă când îi lași pe copii să mănânce ceea ce vor;

Până acum câteva decenii, singurul lucru care avea gust de căpșuni era o căpșună. Acum, rafturile din supermarketuri sunt pline de produse care imită aroma lor, de la iaurturi potabile până la fursecurile pentru copii, de la batoane de cereale la mâncăruri pentru animale.

Câte căpșuni sunt folosite pentru aromatizarea acestor produse? În majoritatea cazurilor, niciunul. Totul este o mare farsă chimică.

Adăugarea aromelor în mod artificial poate părea inocentă, dar poate deține una dintre cheile creșterii obezității.

Mâncarea nu este un act rațional de a dobândi substanțe nutritive. Mâncăm pentru plăcere. Suntem programați genetic să căutăm aromă.

Există ideea că tot ceea ce are un gust bun ne face să ne simțim rău. Evolutiv este o idee absurdă. Realitatea este exact opusul: ceea ce știam că este bine pentru noi. Aroma este limba alimentelor, ne oferă informații despre capacitatea sa nutritivă.

Strategia de a prospera în natură este simplă: mâncați ceea ce vă place cel mai mult.

Și acum vine problema. Două schimbări din ultimele decenii ne-au dezorientat complet simțul natural al gustului:

Mâncarea adevărată și-a pierdut aroma.
Mancarea procesata a capatat savoare.

Astăzi analizăm aceste două tendințe și vedem câteva recomandări pentru a îmbunătăți sănătatea fără a renunța la gust. Dar mai întâi, să explorăm de ce aroma este cel mai bun nutriționist.

Putem avea încredere în gustul nostru?

Simțul gustului nostru este un radar fin calibrat pentru a ne spune ce alimente să consumăm și pe care să le evităm (detaliu, studiu, studiu).

Gustul este rezultatul unei interacțiuni complexe între creierul nostru, simțul gustului, mirosul și capacitățile senzoriale ale propriului intestin (studiu, carte).

Unii cred că bazarea pe gust este rudimentară, atunci când avem atât de mulți cercetători care calculează cantitățile zilnice recomandate pentru calorii și micronutrienți.

Dar este o greșeală să ignorăm enorma inteligență nutrițională pe care o adăpostesc genele noastre. După milioane de ani interacționând cu mediul nostru, am devenit strategii chimici, specialiști în descifrarea limbajului aromelor. Să vedem câteva exemple.

Mulți marinari cu scorbut au simțit nevoia să mănânce iarbă proaspătă și fructe imediat ce au atins pământul (detaliu). În mod miraculos, au fost vindecați în câteva zile. Datorită acestei observații, lămâile au început să fie transportate la bord, evitând scorbutul în marea liberă. Cu mult înainte ca vitamina C să fie descoperită, corpurile noastre știau de ce are nevoie și unde să o găsească.

Nu căutăm doar calorii, ci nutrienți specifici. Nutrienții esențiali au arome speciale. Acest lucru garantează un aport adecvat. Distingem aromele aminoacizilor, acizilor grași și mineralelor (studiu, studiu, studiu), iar atracția lor variază în funcție de starea noastră nutrițională.

Conform acestui studiu, mai mult de 20 de componente care contribuie la aroma roșiei provin din substanțe nutritive esențiale. Ceea ce face roșiile benefice este același lucru care o face delicioasă. Dacă roșiile tale nu au gust de nimic, probabil că nici nu oferă prea multă nutriție. După cum arată studiul, gustul este un bun indicator al valorii sale nutritive.

Ce se întâmplă dacă îi lași pe copii să mănânce tot ce vor?

Poate că cel mai bun exemplu de inteligență nutrițională înnăscută vine dintr-un studiu vechi cu copii care tocmai renunțaseră la laptele matern. Timp de 6 ani li s-a permis să mănânce orice doresc, în orice cantitate. Nu au fost niciodată expuși la alimente procesate și nici nu au văzut adulți mâncând, pentru a evita comportamentele copiilor. Ar putea alege dintre 34 de alimente.

După 6 ani de mâncare liberă, sănătatea lui a fost excelentă. Toate au crescut corespunzător și nu au existat cazuri de supraponderalitate. Unul dintre medicii supraveghetori i-a descris într-un articol din Journal of Pediatrics ca „Cele mai bune specimene din punct de vedere fizic pe care le cunoștea în rândul copiilor de acea vârstă”.

Câteva fapte interesante din studiu:

Copiii nu l-au ales pe cel mai dulce, dar de ce avea nevoie tot timpul trupul lui. Au mâncat mai multe proteine în anii cu cea mai mare creștere și mai multe grăsimi sau carbohidrați în perioadele cu activitate fizică mai mare.
Nu aveau lapte cu cereale la micul dejun. Citez literal din studiu: „Deși fiecare dietă a fost diferită, toate au inclus mai multe alimente și în niciunul dintre ele nu au predominat cerealele și laptele, în ciuda faptului că este ceea ce se consideră potrivit astăzi”. Adică, laptele cu cereale nu este o combinație naturală, dar rezultatul marketingului brutal, care a făcut din micul dejun cea mai proastă masă a zilei.
Au fost creativi. Au făcut amestecuri „ciudate”, dar hrănitoare: un copil avea ficat cu suc de portocale la micul dejun, altul avea ouă cu banane și lapte la cină.
Știau să folosească mâncarea ca medicament. În timpul unui focar de mononucleoză, au mâncat mai mult ficat, morcovi și sfeclă. Unul dintre copii a suferit de rahitism (deficit de vitamina D) la începutul studiului. A luat de bunăvoie ulei de ficat de cod, până a fost vindecat. Odată vindecat, a încetat să mai luați.

Pe de o parte, acest comportament este surprinzător. Pe de altă parte, este total consecvent. Ar fi un dezavantaj evolutiv pentru orice specie să lipsească mecanisme precise (cum ar fi gustul) care să ghideze cea mai bună nutriție.

Studiul este din anii 1930, dar au simțit deja lucruri care astăzi încă scapă multor specialiști. Iată cum explică cercetătorii rezultatul: „Captura (dacă o putem numi așa) se află pe lista alimentelor. Fără niciun produs procesat, reproducem în mare măsură condițiile în care trăiesc multe populații primitive din întreaga lume, care urmează diete astăzi validate de știință și cu contribuții nutriționale excelente «.