De ce înlocuiești ciocolata neagră cu cea cu lapte
Unii spun asta este greu de imaginat o lume fără ciocolată. Și dacă ești la fel de pasionat de asta ca și noi, este foarte posibil să fie. Chiar și atunci când nu luăm în considerare multe dintre calitățile sale nutriționale și sănătoase, este un ingredient esențial în prepararea diferitelor deserturi și rețete culinare, așa că, deși a trecut mult timp de când incașii au început să facă o băutură spumoasă fermentată din cacao în jurul anului 1900 î.Hr. (A fost considerată o băutură aproape magică veche), astăzi pregătirea sa s-a îmbunătățit remarcabil.
Deși este adevărat că lucrurile s-au schimbat mult de atunci, toate bomboanele de bomboane încep la fel: după recoltarea semințelor diferitelor păstăi de cacao care cresc în copaci mici nativi situați în bazinul Amazonului, acestea sunt fermentate, uscate și prăjite în boabe de cacao., pentru a deveni ulterior semințe minunate.
Ulterior, de acolo, acele boabe de cacao trec prin diferite procese care, în cele din urmă, duc la numeroasele forme de ciocolată pe care le putem vedea pe rafturile supermarketurilor, de la batoane de ciocolată la pulberi, trecând și prin băuturi excelente și bogate.
Dar, după cum spun mulți experți, cu cât o ciocolată este procesată mai mult, cu atât calitățile sale se pierd, aceleași care îl fac, în primul rând, un aliment nutritiv și sănătos. Potrivit Clinicii Cleveland, majoritatea beneficiilor ciocolatei provin flavanoizi, niște fitonutrienți pe care îi găsim în mod natural în cacao, responsabili atât pentru gustul său amar, cât și pentru proprietățile sale antioxidante.
Cu toate acestea, prin fermentare, alcalinizare și prăjire - pentru a neutraliza acel gust amar-, flavonoidele încep să dispară, deci cu cât o ciocolată este mai puțin pură, cu atât va ajunge să fie mai puțin sănătoasă. Și din moment ce ciocolata neagra conține minimum 35% cacao, comparativ cu ciocolata cu lapte conținând doar mai puțin de 10%, este clar că devine o opțiune cu multe alte beneficii. Dar să mergem în părți.
Care sunt principalele diferențe între ciocolata neagră și ciocolata cu lapte? Cum sunt făcute?
Pentru elaborarea oricărui tip de ciocolată, la originea sa se urmează o serie de pași care în toate ocaziile sunt absolut la fel: totul începe cu arborele de cacao (Theobroma cacao). Fiecare copac are o serie de păstăi și, la rândul său, fiecare păstăi între 30-50 de semințe, care sunt ceea ce știm în mod tradițional boabe de cacao.
Odată ce păstăile sunt coapte, acestea sunt deschise și semințele lor sunt îndepărtate. Ulterior sunt curățați manual și expuși la soare. Apoi sunt fermentate și uscate cu grijă, pentru a termina de ambalat. Semințele sunt curățate și prăjite la o temperatură scăzută, măcinate fin și, plasate sub presiune extrem de ridicată, se formează o pastă rezultând două produse: pudră de cacao și unt de cacao.
Dacă scopul este de a face ciocolată, masa de cacao este combinată cu mai mult unt de cacao și ceva îndulcitor (amestecare, măcinare și frământare). Și aici găsim câteva diferențe de bază. Între timp el ciocolata neagra necesită masă de cacao, unt de cacao și zahăr numai atunci când este preparat ciocolata cu lapte se adaugă lapte praf.
Și ce zici de ciocolata alba? Este fabricat cu unt de cacao, zahăr și lapte praf, așa că, deoarece nu conține în sine masă de cacao, mulți nu îl consideră o ciocolată autentică și adevărată.