De ce; Îi protejez; Legumele sunt mai bune pentru sănătatea ta
Actualizat 16 octombrie 2019, 09:53
Alimentele vegetale pot contribui la dietă la fel de multe proteine ca și cele de origine vegetală. și multe alte avantaje. Trebuie doar să țineți cont de anumite criterii.
proteină cu compuși care fac parte din alimente diferite și care împreună cu glucide si grăsimi constituie grupul de macronutrienți. Acestea se caracterizează prin conținerea azotului în molecula lor, o circumstanță de mare semnificație biochimică.
Pentru a forma proteinele care alcătuiesc țesuturile corpului nostru, trebuie să le ingerăm din alimente. Proteinele sunt considerate substanțe nutritive nobile, întrucât sunt implicați în funcții și structuri fundamentale.
Proteinele, de exemplu, fac parte din structura corpului (după apă, ele constituie cel mai abundent element din fiecare dintre celulele noastre), sunt componente ale enzime și hormoni, acționează ca transportori de substanțe multiple care circulă în sânge sau sunt un factor esențial în sistem imunitar (imunoglobuline).
Cum se formează proteinele?
Proteinele sunt alcătuite din unități de bază numite aminoacizi, care sunt legate între ele formând un lanț. În total sunt douăzeci de aminoacizi, dintre care opt sunt considerați esențiali. Dacă acești aminoacizi sunt prezenți sau nu în proteina unui aliment, acesta determină calitatea acestuia.
aminoacizi esențiali Acestea sunt cele care trebuie furnizate de alimente, deoarece corpul nu le poate fabrica. Neesențialele, pe de altă parte, sunt cele care nu este nevoie să ingerezi direct, întrucât pot fi sintetizate de corp din diferite elemente.
Aminoacizii esențiali sunt: izoleucina, leucina, lizina, metionina (un aminoacid de sulf), Fenilalanină, treonină, triptofan Da valină. Un al nouălea aminoacid, histidina, este esențial pentru copii, dar nu și pentru adulți.
6 rețete bogate în proteine vegetale
Calitatea proteinelor
Corpul uman își produce propriile proteine din diferiții aminoacizi disponibili. Această sinteză necesită prezența tuturor aminoacizilor necesari în proporții specifice. Atunci când oricare dintre aminoacizii esențiali lipsește sau concentrația lor este scăzută în acel lanț, acesta este considerat a fi aminoacidul limitativ, ceea ce face ca acea proteină să aibă un nivel nutritiv mai scăzut.
În proteine pe bază de plante Acest fenomen apare mult mai mult decât la cei de origine animală, ai căror aminoacizi se găsesc de obicei în proporții mai apropiate de cele cerute de corpul uman.
5 mituri despre proteine (pe care ar trebui să nu le mai credem)
Digestibilitatea proteinelor
Proteinele trebuie să fie supuse unui proces de destructurare pentru a-și adapta dimensiunea la funcționalitatea mucoasei intestinale. Prin urmare corpul le descompune în unități mai mici (aminoacizi) astfel încât tractul digestiv să le poată absorbi. După tipul de proteină, această digestibilitate este variabilă și, la rândul său, condiționează cantitatea de proteine pe care corpul o folosește de fapt.
digestibilitate este împreună cu compoziția de aminoacizi, un alt factor important al calității unei proteine.
10 chei ale proteinelor vegetale
Care sunt diferențele dintre proteinele vegetale și cele animale?
proteine pe bază de plante se găsesc în principal în boabe de cereale (grâu, orez, porumb, ovăz, orz, secară.), legume (boabe de soia, linte, naut, fasole uscată, fasole, lupin.) și câteva semințe și nuci.
Proteinele vegetale au o calitate nutrițională variabilă, dar, în general, au un echilibru mai mic de aminoacizi decât proteinele animale, în special în ceea ce privește aminoacizii metionină și lizină.
Între 250 și 300 de grame de masă proteică corporală sunt reînnoite în fiecare zi, dar în acest ciclu nu toate proteinele sunt înlocuite în același ritm.
Cu excepția cazului nuci, proteine vegetale de obicei nu sunt însoțite de grăsime, la fel ca în cazul majorității surselor alimentare de proteine animale. Acest lucru afectează valoarea calorică și profilul sănătos, deoarece cele de origine animală se găsesc de obicei în alimentele care conțin și grăsimi saturate și colesterol, așa cum se întâmplă în diferite tipuri de carne și derivatele lor.
De asemenea unele proteine vegetale au o digestie mai complexă decât cele de origine animală, deoarece sunt înfășurate în pereți celulari ai carbohidraților care le fac mai puțin accesibile enzimelor digestive care sunt responsabile de descompunerea lor pentru a elibera aminoacizii lor.