De ce este depozitat vinul în butoaie
Citit > 40476 ori
Factori care contribuie la îmbunătățirea vinurilor în butoaie de stejar
Lemnul de stejar a fost folosit ca material pentru ambalarea în contact direct cu vinul, deoarece este un material foarte rezistent, pe de o parte, și nu modifică vinul, conferindu-i o aromă plăcută, pe de altă parte.
În prezent, nu mai sunt folosite pentru transport, mențin doar funcția de stocare a vinului, astfel încât pot fi construite cu doage mai puțin groase și, în consecință, costuri de producție mai ușoare și mai mici.
Pentru a descoperi toate secretele despre depozitarea vinului în butoaie de stejar, am consultat cine mai știe despre asta. Agenții din Spania ai Tonnellerie Meyrieux, o firmă de prestigiu din inima Burgundiei, ne oferă răspunsuri la această și la alte întrebări.
Pe lângă funcția de depozitare, din punct de vedere oenologic, cele trei funcții principale ale butoaielor sunt: Îmbunătățesc clarificarea vinului, în timp, decantând sedimentele și murdăria de la fundul butoaielor; pe de altă parte, adaugă substanțe plăcute (cum ar fi taninurile) și sănătoase (cum ar fi resveratrol sau acid ellagic) vinului; și în cele din urmă permite micro-oxigenarea care fixează antocianinele vinului cu taninurile vinului, stabilizând culoarea.
Adică, într-un mod rezumat, putem afirma că butoiul este utilizat pentru transferul sau separarea sedimentelor, pentru aportul de aromă la vin și pentru fixarea și îmbunătățirea culorii acestuia. Este sarcina vinificatorului să obțină o combinație optimă pe baza timpului de îmbătrânire.
În ceea ce privește capacitatea sa, cea mai bună relație între masa lichidului și suprafața de lemn cu care este în contact este cea a unui butoi de stejar cu o capacitate de aproximativ 225 litri, care corespunde dimensiunii butoiului tradițional. Bordeaux (Burgundia are o capacitate de 228 I., în timp ce Șampania este de 220 I.).