DE CE COMBINAȚI ALIMENTELE ÎNTÂMPLĂ Nutriționistul Isabel Cruz

  • întâmplă

DE CE COMBINAȚI ALIMENTELE CORECT

Combinația corectă de alimente este un subiect care generează controverse pentru motivul că știința nu s-a pronunțat în favoarea sa a incintelor sale. cu toate acestea, mulți oameni au putut verifica și asista că punerea în practică a principiilor care sunt pretinse în acest sens sunt mai mult decât simple teorii fără fundament, de vreme ce acestea au dus la beneficii notabile pentru sănătatea dumneavoastră.

Era William Howard Hay (1886-1940) care ar pune bazele acestei teorii, deși unul dintre cei mai cunoscuți apărători ai acesteia a fost renumitul om de știință, umanist și igienist Herbert M. Shelton (1895-1985), a cărui operă „Combinația de mâncare” Astăzi continuă să fie un punct de reper când vine vorba de subiectul care ne privește. Alți autori, în special în domeniul naturismului, au acordat, de asemenea, atenție acestor considerații, recomandând, de asemenea, să avem grijă de alte aspecte, cum ar fi apa pe care o bem, să facem plajă zilnică la momente adecvate, igiena corpului, exerciții fizice, odihnă, somn, respirație pură aer, echilibru mental, emoțional și spiritual, eliminarea toxinelor prin curățare și/sau posturi bine controlate, alcalinizarea corpului etc.

Să vedem atunci bazele pe care se bazează această teorie.

Proces digestiv, necesar pentru transformă molecule mari Cum sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile molecule mai mici (astfel încât să poată traversa bariera intestinală și ajunge prin urmare în sânge pentru a ne hrăni întregul corp), are o serie de enzime, care au limitări specifice întrucât funcționarea lor optimă are loc la mijlocul unui pH, temperatură și timp determinat.

Prin urmare, alimentele care nu sunt bine digerate, nu sunt folosite de corpul nostru. Mai degrabă pot provoca reacții de putrefacție și/sau fermentare dând ca urmare Substanțe dăunătoare precum indol, fenol, skatol, amine, acid fenilpropionic etc. În cazul în care proteine ​​slab digerate și dioxid de carbon, acid acetic sau alcool în cazul zaharuri fermentate și amidonuri datorită digestiei incomplete.

Deci, a combinație corectă de alimente nu numai că asigură o nutriție mai bună ca urmare a unei digestii mai bune, dar protejează împotriva substanțelor toxice.

COMBINAȚII NU RECOMANDATE

Enzima ptyalin (amilaza salivară) a naturii alcalin, secretat în gura noastră prin salivă, începe să disociază amidonul din Carbohidrați transformându-i în maltoză, care ulterior va fi disociat sub acțiunea altora enzimele pancreatice și duodenale. Astfel, va ajunge să devină glucoză, zahăr simplu care poate ajunge acum în sânge pentru a-și face treaba. Ptyalin este distrus de un acid slab precum și pentru unul reacție puternic alcalină, care îi limitează acțiunea la a mediu moderat alcalin. Această limitare acordă importanță modului în care amestecăm amidonul, deoarece dacă sunt amestecate cu alimente acide sau care provoacă o secreție acidă în stomac, acțiunea ptyalinei va fi întreruptă. De cand orice tip de acid poate distruge acțiunea acestei enzime, vom evita amestecarea acestora (oțet, citrice, fructe de pădure, fructe acide, roșii * etc.) împreună cu alimente cu amidon cum ar fi cerealele sau tuberculii, de exemplu.

* Unii autori susțin că în prezent roșiile cultivate în Spania nu sunt foarte acide, deci nu ar pune o problemă.

  • PROTEINE + AMIDONI

Sucurile gastrice necesare pentru a digera proteinele, sunt din natura acidă. Astfel, dacă mâncăm proteine ​​și amidon la aceeași masă, în loc de suc gastric aproape neutru care ar trebui să fie turnat în timpul primele două ore de digestie, A suc acid, prevenind astfel digestia amidonului, ce vezi inhibat aproape instantaneu. amidon ar rămâne în stomac în timpul fazei de digestia proteinelor, favorizând astfel procesul de fermentare din prima.

În legătură cu acest amestec, unii ar putea susține (așa cum am făcut eu în vremea sa), că natura ne prezintă o bună parte a alimentelor cu diferite substanțe combinate. De exemplu: leguminoasele conțin atât proteine, cât și carbohidrați și la fel se întâmplă și cu cerealele. Ei bine, potrivit lui H. M. Shelton în lucrarea menționată mai sus: „Există o mare diferență între digestia unui aliment, indiferent cât de complexă este compoziția sa, și digestia unui amestec de alimente diferite. Pentru un singur aliment care conține o combinație de amidon și proteine, organismul își poate regla cu ușurință sucurile, atât în ​​intensitate, cât și în momentul intervenției, la cerințele digestive ale acestuia. Dar când două alimente cu nevoi digestive diferite și chiar opuse sunt consumate împreună, ajustarea exactă a sucurilor la cerințele alimentare devine imposibilă "