De ce ceaiul

Faza olfactivă

Întotdeauna trebuie să-l mirosiți mult timp înainte de a-l atinge cu buzele. Este esențial să apropii nasul de suprafață și să înveți să întorci paharul scurt, dar eficient, astfel încât amestecarea lichidului să provoace evaporarea elementelor sale aromatice.

Acestea sunt împărțite într-o întreagă colecție de „serii” pe care experiența și degustarea cu experți nu le vor ajuta să le stăpânească.

Conform orientărilor clasice, aromele sunt împărțite în aceste serii:

animal (piele, unt.)
floral (orhidee, trandafir, iasomie.)
împădurit (subpădure, sol umed, ciupercă.)
legume (legume, sparanghel, spanac, mazăre, ...)
pe bază de plante (iarbă, fân, plante proaspete ...)
fructat (măr, struguri, piersici, fructe de pădure roșii, fructe exotice.)
balsamic (eucalipt, lemn dulce.)
lemn (lemn de santal, cedru, pin, rășină.)
picant (piper, scorțișoară.)
prăjit (tutun, caramel, cacao, prăjit.)
marine (apă de mare, alge, iod, ...)

Faza gustativă

Simțul gustului oprește stimularea așa-numitelor „„ papilele gustative ””, care sunt de preferință situate pe limbă, deși unele se găsesc pe palat, sensibilitatea lor este variabilă.

Nervii (în principal faciali) conectați la papilele gustative transmit impulsuri nervoase către centrul nervos situat în medulla oblongată (continuarea medularei de unde începe coloana vertebrală); de aici, impulsurile sunt transmise către părțile superioare și interioare ale lobului parietal, strâns legate de zona creierului legată de miros.

Cele aproape 10.000 de papile gustative pe care le au oamenii sunt distribuite inegal în partea superioară a limbii, unde formează pete sensibile la anumite clase de compuși chimici care induc senzații gustative. Principalele arome sunt clasificate ca: dulce, sărat, acru, amar și umami. A cincea aromă, umami, umami în japoneză înseamnă „gustoasă” și a fost izolată pentru prima dată de bulionul de alge Kombu.

Substanțele chimice din alimente se dizolvă în umezeala din gură și intră în papilele gustative prin porii de pe suprafața limbii, unde intră în contact cu celulele senzoriale. Când receptorul este stimulat de una dintre substanțele dizolvate, acesta trimite impulsuri nervoase către creier. Frecvența cu care se repetă impulsurile indică intensitatea aromei.

80% din ceea ce percepem ca gust este de fapt aromă. Ființa umană este capabilă să distingă aproximativ 20.000 de mirosuri diferite, fiecare dintre ele având 10 sau mai multe grade diferite de intensitate. Simțul mirosului se activează atunci când mirosurile ajung la receptorii olfactivi din cavitatea nazală, prin două căi: inhalarea prin nări și prin zona internă a gurii atunci când mestecați și înghițiți.

Se observă claritatea și culoarea (intensitate, nuanțe, transparență). Aspectul ceaiului spune multe despre el, culoarea este primul contact, iar aspectul său ar trebui să ne invite să-l bem. Intensitatea culorii oferă o idee mai exactă a corpului ceaiului și a structurii sale tanice. Dacă culoarea este puternică, profundă și concentrată, există multe posibilități ca și ceaiul să fie puternic, robust și bogat în substanțe tanice, dimpotrivă, dacă culoarea este slabă, ceaiul va fi cu siguranță ușor în corp și mai scurt în gura., care nu va împiedica în niciun caz să fie plăcută, bogată, fără cusur și să apere perfect o tipologie specifică.