De ce a găti mai puțin pâine prăjită și cartofi poate reduce riscul de cancer - BBC News World
Cum îți place pâinea prăjită? Cu cât sunt mai întunecate, cu atât au mai multă acrilamidă.
Pentru cei care se bucură de un pâine prăjită bine prăjită sau chipsuri crocante, aproape arse, aceasta este o veste proastă.
Pâinea, cartofii prăjiți și cartofii în general trebuie gătite până atinge o culoare gălbuie dar nu maro, pentru a reduce aportul unui compus chimic care poate provoca cancer, avertizează oamenii de știință de la Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit (FDA), organizația națională care reglementează industria din țara respectivă.
Când alimentele, în special cele bogate în amidon, cum ar fi cartofii și pâinea, sunt gătite la temperaturi foarte ridicate, acestea le generează acrilamidă, un compus organic care este, de asemenea, o componentă a fumului de tutun.
Nu contează dacă mâncarea este gătită, prăjită, friptă sau la grătar: acrilamida este un produs secundar natural al procesului de gătit.
Problema este că experții susțin că această substanță este probabil cancerigen pentru oameni, pe baza studiilor pe animale.
4 moduri de a consuma mai puțină acrilamidă, substanța chimică creată prin prepararea excesivă a alimentelor cu amidon
Acrilamida poate fi găsită în alimente procesate, cum ar fi chipsuri de cartofi, pâine, cereale, fursecuri și prăjituri.
Dar poate fi generat și când gătești acasă, când pregătești alimente bogate în amidon la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi paas, cartof dulce (de asemenea cunoscut ca si cartof dulce sau cartof dulce), păstârnac (în engleză păstârnac) sau pâine.
De exemplu, atunci când prăjești pâinea, cu cât culoarea bronzului este mai închisă, cu atât există mai multă acrilamidă.
În timpul procesului de rumenire, zahărul, aminoacizii și apa prezente în alimente se combină pentru a genera culoare, gust și miros și, de altfel, acrilamidă.
Ce să faci și ce să nu faci?
Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă se găsesc în alimentele bogate în amidon și care au fost gătite la temperaturi peste 120 de grade.
Organizația care reglementează alimentele în Regatul Unit spune că nu se știe exact cât de multă acrilamidă poate tolera oamenii, dar considerați că ingerăm prea mult și faceți următoarele recomandări pentru a modifica modul în care ne pregătim mâncarea: