Dacă miroase bine, este; greșeli bune și alte periculoase pe care le facem cu mâncarea

Îți place puiul puțin gătit pentru că este mai suculent? Te prajesti cu ulei de floarea soarelui pentru ca este mai moale? Încălziți alimentele prea mult pentru a ucide bine toți germenii? Atent.

Actualizat 21 iunie 2020 11:18 AM

Dacă credeți că este suficient să mirosiți lucrurile pentru a ști dacă sunt rele, sugeți capul creveților pentru că acolo este toată substanța și sunteți convins că toți aditivii sunt răi și OMG-urile chiar mai mult, acest lucru te interesează. Din cartea Mănâncă mâncând în siguranță totul, a tehnologului alimentar și dietetician-nutriționist Beatriz Robles, am compilat câteva dintre cele mai frecvente greșeli pe care le facem cu mâncarea. Ia-ti notite.

Miroase mâncarea pentru a vedea dacă este în stare bună

"Nu funcționează. Și nici nu puteți avea încredere în gust sau aspect: există alimente care aparent sunt în stare perfectă, dar pot conține microorganisme patogene sau toxine", ne avertizează Beatriz Robles.

Ce să faci atunci? "Dacă mâncarea este stricată, aruncați-o. Dacă nu este stricată, dar nu știți cum a fost conservată sau cât timp a crescut bacteriile în frigider, aruncați-o. Dacă aveți îndoieli, aruncați-le. îndepărtează ", încheie Beatriz cu forță.

A crede că căldura „ucide” totul

Dacă îl arzi, da, vei ucide totul, desigur, dar culinar nu va fi plăcut și poate fi chiar dăunător sănătății. Potrivit Beatriz Robles, „gătitul normal, fie că este pe focul bucătăriei, în cuptorul cu microunde sau în cuptor, elimină microorganismele atâta timp cât sunt atinse temperaturile și timpii recomandați, dar nu reușește să distrugă sporii sau unele toxine rezistente la căldură, ca matrite ".

Ce să faci atunci? Nimic care să reîncălzească resturile care vă îndoiesc dacă este în stare bună sau nu, pentru a rămâne mai calm. Când aveți dubii, încă o dată, mai bine scăpați de restul.

Credeți în regula de 5 secunde

Se crede că, dacă aruncați pâine prăjită sau mâncare pe pământ, nu se întâmplă nimic dacă îl ridicați în 5 secunde, deoarece germenii nu au timp să se agațe. Minciună. Nu merita. Și nu dacă îl suflați și pentru a elimina orice urmă de contaminare. „Mulți cred că microorganismele fac coadă la un cort, așteaptă sosirea autobuzului în formă de pâine prăjită, să urce în mod ordonat și să prezinte permisul de transport”, glumește Beatriz Robles. „Da, este adevărat că cantitatea de microorganisme care aderă va depinde de tipul de mâncare pe care o aruncăm (dacă are multă umiditate și o suprafață netedă, va fi mai ușor să prindă bacteriile) și că mai mult o lăsăm în sol, va avea mai multă sarcină microbiană. Dar nu există un interval de timp „sigur”, avertizează el.

Ce să fac? Dacă cade la pământ, aruncă-l. Și dacă sunteți tentați să-l conservați, „credeți că ecosistemul ar putea fi pe terenul pe care îl călcați cu pantofii cu care veniți de pe stradă, unde există rămășițe de gunoi, fecale și urină de animale - și de oameni - și murdărie abundentă ", recomandă Beatriz.

Îndepărtați partea deteriorată și mâncați restul

O practică foarte obișnuită este să iei ceva din frigider, un sos, un gem, un fruct. iar dacă aveți o piesă deteriorată, scoateți-o și mâncați restul cu calm. „Pentru început, micotoxinele pot intra în alimente și nu există nicio modalitate de a ști cât trebuie să eliminați. De asemenea., prin îndepărtarea părții deteriorate puteți trage toxinele și contaminând zonele aparent sănătoase ", avertizează Beatriz Robles.

Ce să fac? "Există o singură soluție: aruncați ÎNTOTDEAUNA întregul produs, indiferent de textura, duritatea sau umiditatea acestuia. Dacă aveți probleme cu risipa de alimente, soluția este să o planificați și să o folosiți mai bine, să nu riscați siguranța alimentelor", a spus el. conchide.

Sugeți capetele creveților

Beatriz Robles explică asta Nu este deloc recomandabil să sugeți capetele creveților și altor crustacei, precum și corpul crabilor "deoarece este partea în care se acumulează mai mult cadmiu", un metal greu prezent în mediu care se acumulează în alimente. "Odată ingerat, cadmiul se acumulează în principal în rinichi și ficat și este toxic pentru aceste organe. În plus, produce demineralizare osoasă și există dovezi că poate provoca cancer", continuă el explicând.

Ce să fac? Autoritățile alimentare nu stabilesc o rație maximă sigură, dar recomandă evitarea sugerii capetelor sau folosirea acestora pentru a face bulionuri (deși în acest caz cadmiul ar fi mai diluat atunci când se încorporează bulion). „Dacă tot nu vrei să uiți de ele, ceea ce ar trebui să știi este că, cu cât expunerea este mai mare, cu atât este mai mare riscul (sau ce este același: cu cât este mai mult, cu atât este mai rău)”, spune Beatriz.

Mănâncă puiul puțin gătit

Deși unele carne nu prezintă un risc ridicat dacă sunt consumate puțin crude pe interior, deoarece majoritatea bacteriilor sunt la suprafața lor, acest lucru nu este cazul păsărilor. "Nu trebuie să mâncați carne crudă sau prea puțin gătită a oricărei păsări. Nu rațe, curcani, găini, găini sau orice alt animal cu pene și aripi, chiar dacă ați manipulat-o scrupulos (.). Este probabil ca acestea să fie contaminate cu Salmonella sau Campylobacter și că aceste bacterii ajung în zone ascunse ", justifică Beatriz Robles.

Ce să fac? Mănâncă acest tip de carne bine făcută, dar fără să o arzi, desigur.

Bazându-se pe marinată pentru a neutraliza germenii

"Marinarea nu distruge microorganismele, indiferent de cât de mult suc de lămâie le-ai lovit", Spune Beatriz Robles tăios. Dar nu înseamnă că trebuie să te descurci fără această tehnică de gătit super utilă pentru a adăuga aromă, aromă, suculență și sensibilitate la alimente. Trebuie doar să vă amintiți că nu este același lucru cu dezinfectarea.