Dacă mâncați pizza în triunghiuri, nu o faceți bine

Tendințe

Autenticul napolitan îl numește „un portafoglio” și alte sfaturi de la Enzo Coccia

dacă

Dezbaterea este pe masă de câteva săptămâni. Am mâncat pizza proastă toată viața?

Enzo Coccia este un foarte reputat Bucătar napolitan specialist în pizza și înființarea sa La Notizia a fost recomandată de mass-media precum New York Times sau Wall Street Journal.

Recent a primit vizita criticului britanic de mâncare Daniel Young, autorul cărții „Where To Eat Pizza”, publicată de Phaidon și care a devenit o biblie mondială autentică despre acest fel de mâncare (și în care, apropo, apare și La Notizia).

Datorită acestei vizite și explicațiilor lui Coccia, am cunoscut - sau ne-am amintit, pentru că poate unii dintre noi știam deja - cheile cum trebuie mâncată pizza. Am putut vorbi cu bucătarul însuși pentru a le revizui și contrasta.

1. ÎNAINTE DE A-ȚI CONDUCEA DINȚELE, PLIAȚI-L ÎN 4: PIZZA „A PORTAFOGLIO”

„Pizza din Napoli a fost întotdeauna mâncată pe stradă și, prin urmare, trebuie mâncată cu mâinile”, spune Coccia. Pentru aceasta, cel mai bun sistem pentru a-l prinde și a-i da prima mușcătură este îndoaie pizza în jumătate, într-o jumătate de lună, și apoi aceasta din nou în jumătate, astfel încât să avem un triunghi. „Trebuie să fie pliat în patru, așa cum spunem noi, un portafoglio. Este o tradiție din 1850 ".

Va fi un triunghi consistent, gras, ca un sandviș, dar în acest fel vom mânca toate ingredientele în același timp și nu se va răspândi prin mâinile noastre sau ciupercile sau șunca vor cădea. Mai mult, vom începe să-l mâncăm în jurul marginilor.