Dacă aș face câteva ghiduri de alimentație sănătoasă ... (4) lucruri cu proteine - Nutriționistul din
Juan Revenga
Mai devreme în această serie de posturi:
Continuând cu „grupurile mari de alimente” din cadrul acestei saga, astăzi voi aborda mai multe categorii de alimente („grupuri” dacă preferați) care reunesc o caracteristică nutrițională ca numitor comun: Acestea sunt alimente sau grupuri de alimente bogate în proteine sau că sunt cumva considerați o bună sursă alimentară a acestui macronutrienți sau a principiului imediat.
În acest moment lucrurile se complică puțin. Până acum, niciunul dintre grupurile abordate în capitolele anterioare nu a avut, în general, includerea lor în liniile directoare dietetice privind aportul lor de proteine. Dacă ceva lactat, a cărei principală virtute să apară proeminent în unele ghiduri se justifică în principal prin bogăția sa în calciu (și cred că acest punct este deja clar). Și, deși este adevărat că laptele oferă o anumită cantitate de proteine, cifra respectivă nu este tocmai de apreciat (100 de grame de lapte oferă aproximativ 3 până la 3,5 grame de proteine), deși trebuie recunoscut și în cazul brânzeturilor contribuția ar putea fi considerabilă. Cu toate acestea, este de asemenea adevărat că, în cazul copiilor, aportul de proteine din dieta lor din produse lactate este un element de luat în considerare, așa cum sa subliniat în epoca sa studiul EnKid.
Astfel, grupurile cu care mă voi ocupa astăzi sunt considerate o bună sursă dietetică de proteine: carne, pește, ouă, leguminoase și nuci. Da, știu că cel mai probabil sunt cei care nu sunt de acord, așa că hai să facem câteva precizări.
Proteine ridicate vs valoare biologică redusă
Pe lângă cantitatea de proteine pe care este probabil să o ofere un aliment este întrebarea „calității” sale. Astfel, este comun să se facă referire la surse dietetice cu proteine cu valoare biologică ridicată să menționăm acele alimente care furnizează în aceste proteine o cantitate relevantă din așa-numitele aminoacizi esențiali („Esențiale” deoarece sunt acelea pe care nu le putem sintetiza și a căror încorporare trebuie făcută obligatoriu din alimente). În direcția opusă proteine cu valoare biologică redusă sunt cele care sunt tipice acelor alimente cu un prezența puțină a oricăruia dintre acești aminoacizi pe care le-am catalogat ca fiind esențiale.
În rânduri foarte generale și cu excepția excepțiilor de carte, se consideră că alimentele de origine animală conțin toate proteine de mare valoare biologică și asta cele de origine vegetală furnizează numai și independent de cantitatea lor proteine cu valoare biologică redusă. Pentru a clarifica una dintre cele mai frecvente întrebări din acest domeniu ... da, este posibil să urmați o dietă vegetariană strictă (sau vegană) datorită combinație adecvată de surse de hrană vegetală; Din fericire, aminoacizii esențiali care sunt puțini în alimentele cu o anumită origine vegetală sunt prezenți în alte alimente cu altă origine vegetală. Folosind exemplul clasic: ceea ce lipsește cerealelor în ceea ce privește aminoacizii sunt leguminoasele și invers. Prin urmare, deficitul de aminoacizi esențiali nu ar trebui să fie o problemă într-un model vegetarian bine structurat.