Curs de siguranță alimentară în taberele de vară pentru tineri (grad dublu cu 4 credite

INFORMAȚIE

METODOLOGIE

AGENDA ȘI COMPETENȚE

CALIFICARE OBTINUTA

  • Cunoașteți importanța unei diete corecte în adolescență.
  • Stabiliți nevoile nutriționale în acest stadiu de creștere. Descrieți siguranța alimentelor.
  • Determinați importanța controlului și gestionării corespunzătoare a alergenilor în meniurile taberei.
  • Descrieți conținutul regulamentului care stabilește baza pentru a garanta un nivel ridicat de protecție a consumatorilor în raport cu informațiile alimentare.

Împreună cu materialul livrat, este atașat un document numit Ghidul studenților, în care puteți vizualiza programul tutorialelor telefonice și o adresă de e-mail unde puteți trimite toate întrebările, îndoielile și exercițiile dvs.

curs

Materialele sunt monografice, ușor de citit și eminamente practice. Metodologia care trebuie urmată pentru promovarea cursului se bazează pe citirea manualului teoretic livrat și îndeplinirea unei serii de cerințe pe platformă atunci când se tratează un curs online.

Aceste cerințe sunt:

  • Completați 75% din lecții, pentru care trebuie să accesați toate lecțiile din campusul virtual.
  • Efectuați autoevaluările fiecărui subiect și aveți o notă medie de 50/100
  • Susțineți examenul final și obțineți o notă minimă de 50/100

UNITATE DIDACTICĂ 1. FUNDAȚII DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ

  1. Ce se înțelege prin siguranță alimentară?
  2. Lanțul alimentar: „de la câmp la masă”
  3. Ce se înțelege prin trasabilitate?
    1. - Responsabilități în materie de siguranță alimentară
    2. - Avantajele sistemului de trasabilitate

UNITATE DIDACTICĂ 2. LEGISLAȚIA ȘI REGULAMENTELE SIGURANȚEI ALIMENTARELOR

  1. Introducere în reglementările privind siguranța alimentelor
  2. Legi cu caracter orizontal cu privire la siguranța alimentelor
  3. Legi verticale privind siguranța alimentelor
    1. - Despre produsele din carne de vită
    2. - În ceea ce privește produsele lactate și laptele
    3. - În ceea ce privește pescuitul și produsele derivate ale acestuia
    4. - În ceea ce privește ouăle
    5. - Despre produsele transgenice
  4. Produse cu desemnare de calitate
    1. - Dispoziții comunitare privind siguranța alimentelor
    2. - Dispoziții naționale și autonome privind securitatea alimentară
  5. Produse organice

UNITATE DIDACTICĂ 3. SISTEM DE ANALIZĂ A PERICOLULUI ȘI PUNCTE CRITICE DE CONTROL

  1. Introducere în HACCP
  2. Ce este sistemul HACCP?
  3. Originea sistemului HACCP
  4. Definiții referitoare la sistemul HACCP
  5. Principiile sistemului HACCP
  6. Motive pentru implementarea unui sistem HACCP
  7. Aplicarea sistemului HACCP
    1. - Liniile directoare pentru aplicarea sistemului HACCP
    2. - Aplicarea principiilor sistemului HACCP
  8. Avantajele și dezavantajele sistemului HACCP
    1. - Avantajele sistemului HACCP
    2. - Dezavantaje ale sistemului HACCP
  9. Instruire

UNITATE DIDACTICĂ 4. PUNCTE CRITICE. IMPORTANȚĂ ȘI CONTROL ÎN SIGURANȚA ALIMENTARĂ

  1. Introducere
  2. Pericolele și importanța lor
  3. Tipuri de pericole pentru siguranța alimentelor
    1. - Pericole biologice
    2. - Pericole chimice
    3. - Pericole fizice
  4. Metodologia de lucru
  5. Formarea echipei de lucru
  6. Puncte critice de control și măsuri de control în siguranța alimentelor
  7. Pregătirea planurilor de facilități
  8. Anexat

UNITATEA DIDACTICĂ 5. ETAPELE UNUI SISTEM HACCP

  1. Ce este planul HACCP?
  2. Selectarea unei echipe multidisciplinare
  3. Definiți termenii de referință
  4. Descriere produs
  5. Identificarea utilizării preconizate a produsului
  6. Elaborarea unei diagrame
  7. Verificați diagrama de flux „in situ”
  8. Identificați pericolele asociate fiecărei etape și măsurile de control
  9. Identificarea punctelor critice de control
  10. Stabiliți limite critice pentru fiecare punct critic de control
  11. Stabilirea unui sistem de supraveghere a PCC
  12. Stabiliți acțiuni corective
  13. Verificați sistemul
  14. Revizuirea sistemului
  15. Documentare și înregistrare
  16. Anexat. Caz practic
    1. - Date generale ale planului HACCP.
    2. - Diagrama de flux
    3. - Tabel de analiză a pericolelor
    4. - Determinarea punctelor critice de control
    5. - Masa de control HACCP

UNITATE DIDACTICĂ 6. PLANURI GENERALE DE IGIENĂ. PRECEDINȚE HACCP

  1. Introducere în planurile generale de igienă
  2. Proiectarea planurilor generale de igienă
    1. - Plan de control al apei adecvate consumului uman
    2. - Plan de curățare și dezinfectare
    3. - Planul de combatere a dăunătorilor: dezinsecție și deratizare
    4. - Planul de întreținere a instalațiilor și echipamentelor
    5. - Întreținerea lanțului de frig
    6. - Trasabilitatea (trasabilitatea) produselor
    7. - Plan de instruire a manipulatorilor.
    8. - Plan de eliminare a subproduselor de origine animală și a altor deșeuri care nu sunt destinate consumului uman
    9. - Specificații privind aprovizionarea și certificarea furnizorului