Curs de formare continuă în nutriție culinară, cunoștințe esențiale și abilități - Chef
In acest Titlul nutriției culinare: cunoștințe și abilități Essentials, conceput și predat de profesori și specialiști de la Universitatea Complutense din Madrid, Veți putea dobândi cunoștințele de bază în nutriție considerate necesare pentru îmbunătățirea calității nutriționale a preparatelor culinare, iar elevul va fi inițiat în aplicarea practică a acestor cunoștințe în bucătăria zilnică, în interiorul și în afara casei. Studentul va putea elabora un Ghid de inițiere pentru planificarea și rezolvarea cazurilor practice în dietetica culinară, precum și să învețe despre erorile și controversele dintre nutriție și gastronomie. Se adresează persoanelor interesate să îmbunătățească în mod activ calitatea nutrițională a dietei zilnice, precum și profesioniștilor din sectorul restaurantelor și al ospitalității, convinși de importanța asigurării calității nutriționale a serviciului pe care îl oferă societății
Științele gastronomice includ diferite ramuri ale cunoașterii care permit o cunoaștere profundă a alimentelor, în diferitele sale fațete, ca sursă de plăcere, sănătate, cultură și durabilitate.
În acest sens, Nutriția este considerată o știință gastronomică, un instrument al cărui conținut va fi foarte util pentru a coopera cu obiectivele de dezvoltare durabilă (ODS; OMS, 2018) din domeniul alimentar, atât acasă, cât și în afara casei.
Prin urmare, este necesar să deschidem ușa pregătirii în domeniul nutriției pentru populația generală și, în special, pentru profesioniștii din industria de catering și ospitalitate pentru a-și spori cunoștințele și abilitățile practice, îmbunătățind calitatea nutrițională a preparatelor lor culinare.
În această diplomă, studentul va putea:
- Cunoașteți compoziția principalelor alimente care alcătuiesc tiparul alimentar.
- Cunoașteți rolul funcțional în organism al fiecăreia dintre componentele unui aliment.
- Cunoașteți principalele caracteristici fizico-chimice ale fiecărei componente alimentare și comportamentul acesteia în caracteristicile organoleptice ale alimentelor, crude sau gătite. ȘI,
- Începeți evaluarea nutrițională practică a unui aliment sau rețetă folosind diverse instrumente dietetice.
Temary
Modulul 1-Nutriție culinară
1.1. Introducere în nutriția culinară
Definiție și concepte esențiale
1.2. Hrana ca sursă de energie
Considerații în practica dietetic-culinară
1.3. Alimentele ca sursă de macronutrienți
Considerații în practica dietetic-culinară
1.4. Alimentele ca sursă de apă și fibre
Considerații în practica dietetic-culinară