Curry fără secrete de preparare, condimente și rețete
Un curry în India este o tocană picantă servită cu orez și pâine. În perioada colonială, britanicii creau curry ca un amestec de condimente, astfel încât să poată continua să pregătească acele feluri de mâncare minunate la întoarcerea lor în Marea Britanie. Astăzi curry-ul este universal. Vă oferim toate cheile - și câteva rețete - pentru a le putea prepara acasă
15 IANUARIE 2020 - 10:13
În Europa înțelegem prin curry (sau curry) a amestec de condimente. Pentru un indian, totuși, un curry este un fel de mâncare de legume, carne sau pește gătit într-un sos cremoasă și servită, de obicei cu orez. Cu alte cuvinte, în India este, pur și simplu, o tocană. De fapt, termenul de curry provine din tamilul „kari”, care înseamnă „sos”.
Combinația de condimente pe care o folosesc zilnic ca bază pentru a-și face curry este garam masala. Din acest amestec de bază, se adaugă mai multe condimente pentru fiecare fel de mâncare. Bucătăria indiană se bazează pe zdrobirea și amestecarea diferitelor condimente proaspete în diferite proporții, în funcție de preparat. Încep de la un sos la care adaugă garam masala și apoi adaugă mai multe condimente și ingredientul principal pentru a găti un curry.
În perioada colonială, curry-urile pregătite de bucătarii lor nativi au cucerit britanicii într-o asemenea măsură încât au început să pregătească curry-ul ca un amestec de condimente, să se întoarcă cu el în Regatul Unit și să continue să pregătească curry-urile acasă.
Astfel s-a născut curry-ul pe care îl cunoaștem aici și pe care britanicii și-au asumat-o să-l ducă în jurul lumii. Țări la fel de diverse precum Jamaica, Ghana sau Noua Zeelandă gătesc unele dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare cu acest amestec de condimente. Chiar și în Franța (la fel de șoviniste ca acestea, în special în materie culinară), marele bucătar Auguste Escoffier a creat un fel de mâncare deja clasic, „emincé de volaille au curry” (un fel de benzi de curry de pui).
Îndrăznești să-ți pregătești propriul curry?
În zilele noastre, se comercializează curry de înaltă calitate (deși este, de asemenea, adevărat că unele dintre mărcile albe de acolo nu au alt curry decât numele ... sunt doar turmeric cu un alt condiment). Dar este adevărat că în magazinele indiene și magazinele specializate de condimente există niște curry grozave.
Cu toate acestea, datorită simplului fapt al trecerii timpului, aroma condimentelor pierde atât intensitate, cât și nuanțe. Nici măcar cel mai bun curry nu poate fi comparat vreodată cu unul făcut acasă, cu condimente proaspăt prăjite și măcinate până acum. Mergeți mai departe și vedeți ce diferență. Vă explicăm cum să o faceți, pas cu pas.