Curățarea în bune practici a restaurantelor pentru a respecta reglementările
Menținerea dezinfectării și curățeniei în restaurante este esențială pentru a se asigura că toate facilitățile, mașinile, ustensilele și alte echipamente din incintă nu sunt o cauză a contaminare încrucișată în mâncare. Și este important să subliniem atât curățarea, cât și dezinfectarea, deoarece o suprafață aparent curată poate fi o sursă de bacterii. Din acest motiv, uneori infectii cu toxine alimentare Contaminarea încrucișată se poate întâmpla chiar și în cele mai apreciate restaurante: neglijența în dezinfectarea unui blat, de exemplu, poate duce la o problemă de sănătate publică, chiar dacă am eliminat murdăria.
Plan de curățenie în restaurante
Efectuarea unei curățări corecte în restaurante nu este o chestiune de curățare a ceea ce considerăm potrivit, cu ustensilele și produsele pe care le considerăm potrivite și când considerăm potrivite. Trebuie să proiectăm un plan care va face parte din planul de condiții prealabile (PRP) care garantează că procedurile bazate pe principiile HACCP (Analiza riscurilor și punctele critice de control) pot fi realizate.
Acest plan curățarea și dezinfectarea Poate varia în funcție de caracteristicile și nevoile fiecărei companii, deși, ca regulă generală, necesită detalii precum:
Ce curățăm/dezinfectăm?
Planul de curățare ar trebui să identifice suprafața, instalația sau echipamentul care trebuie curățat și igienizat, indicând unde este amplasat sau la ce se folosește dacă este necesar (de exemplu, cuptor, placă de tăiat, tăietor de cârnați, recipiente care conțin alimente, sol etc. .)
De asemenea, ar trebui citat ce Ustensile au fost utilizate la curățare, ca și cum nu ar fi curățate corespunzător, pot contamina suprafețele, ustensilele sau echipamentele care erau curate.
Cum curățăm/dezinfectăm?
Planul de curățenie trebuie să conțină ce procedură este urmată, inclusiv etapele sau fazele procesului de curățare și dezinfectare, cronologic, detaliind atunci când este necesar:
-
Produsele utilizate, diluțiile sau dozele cu care a fost aplicat și suma totală care a fost utilizată. Este necesar să aveți informații despre posibila toxicitate a acestor produse pentru produsele alimentare pe care fiecare producător le indică în produse, precum și înregistrarea în Registrul pesticidelor al Direcției Generale Sănătate Publică din Ministerul Sănătății și Consumului în caz de dezinfectanți. Atașarea etichetelor și/sau a fișelor tehnice ale produselor utilizate poate fi suficientă. Ce metodă de aplicare a produsului a fost utilizată (curățare automată sau manuală, scufundare în apă, uscare cu hârtie de unică folosință, spray cu presiune ridicată sau joasă, dezinfecție cu apă caldă etc.) Materialul și echipamentul utilizat (perii, mopuri, găleți, mașini, dozatoare etc.) Timpul și temperatura acțiunii (timpul de scufundare, timpul de uscare, temperatura apei utilizate etc.) sau alți parametri de interes, cum ar fi unitățile de presiune (bar).
Când curățăm/dezinfectăm?
Planul de curățare din restaurante ar trebui să includă timpul în care se efectuează curățarea și dezinfectarea, de exemplu, după fiecare zi lucrătoare (poate fi cazul cuptoarelor), după utilizare (în cazul ustensilelor de preparare a produselor alimentare, blatelor etc.) ), înainte de a fi folosit (oală care nu se folosește niciodată, de exemplu), o dată pe săptămână (cum poate fi cazul frigiderelor) etc. O metodă bună de cunoaștere a frecvenței curățării și dezinfectării este să te bazezi pe istoricul microbiologic al suprafețelor și echipamentelor.
Cine curăță/dezinfectează?
Planul de curățare ar trebui să detaliaze cine personal responsabil a executarii curateniei si dezinfectiei. Tot personalul implicat în curățarea spațiilor și a echipamentelor trebuie să fie instruit și pregătit să aplice sistemul în mod eficient și sigur. Este foarte util ca personalul de curățenie să aibă instrucțiuni scrise pentru desfășurarea activităților lor.
Descrierea activităților de verificare care se asigură că acțiunile descrise mai sus se desfășoară conform planificării și sunt eficiente, adică servesc pentru a se asigura că structurile și echipamentele unității sunt curățate și dezinfectate corespunzător și că nu reprezintă o sursă de contaminare a alimentelor.
Pentru a afla mai multe despre planul de curățare și dezinfecție în întreprinderile de catering colectiv, ca parte a unui plan de condiții prealabile complete (PPR), puteți consulta ghidul de autocontrol al unităților de sănătate din Agència de Seguretat Alimentària de Catalunya, care poate fi consultat aici sau la o consultanță în materie de siguranță alimentară, care ne poate ajuta să dezvoltăm un plan adaptat nevoilor noastre.