Curățare și dezinfectare; Consumabile pentru bere
Curatare: Este îndepărtarea murdăriei, a substanțelor nedorite.
Dezinfectare: Tratamentul este necesar pentru a distruge toate microorganismele de pe obiecte și suprafețe.
Curatare:
În procesul de curățare este necesar să știți:
a) Ce trebuie eliminat, ce fel de murdărie.
b) Ce trebuie curățat, ce fel de material.
Următorii factori trebuie luați în considerare la alegerea unui anumit tip de detergent:
1.- Natura murdăriei:
Carbohidrați (amidon și zahăr), proteine, grăsimi, depozite calcaroase precum piatra de bere etc.
2.- Natura materialului de curățat:
Agenții chimici utilizați pot afecta materialul care trebuie curățat.
3.- Duritatea apei:
Dacă apa de curățare este foarte dură, înmoaie-o sau folosește sechestrante.
4.- Temperatura agentului utilizat:
Nu depășiți 80 de grade Celsius.
5.- Metoda de curățare:
Dacă agenții de curățare sunt aplicați manual, trebuie luate în considerare riscurile la aplicarea acestora și măsurile de siguranță necesare. (Vezi Elemente de securitate).
Dacă se utilizează metode automate (CIP Curățarea în loc), trebuie luat în considerare spumarea.
6.- Pericolul agentului de curățare pe must sau bere:
Detergenții pot afecta gustul, aroma, stabilitatea spumei sau stabilitatea coloidală a mustului și a berii.
În plus, trebuie luat în considerare gradul de toxicitate al produsului, datorită resturilor care pot rămâne dintr-o clătire proastă.
Detergenții otrăvitori sunt total interzise în fabricarea berii.
7.- Degradabilitate biologică:
Pentru a avea grijă de mediu și pentru a evita perturbările instalațiilor de tratare a efluenților.
8.- Solubilitate:
Agenții utilizați trebuie să fie total solubili în apă.
9.- Cost:
Rentabilitatea trebuie analizată, nu prețul pe kilogram. Diluare, refolosire etc.
Curățarea bună a suprafeței nu se poate face numai cu apă. Agenții joacă un rol important.
Categoria agenților de curățare:
Agenții de curățare din industria berii sunt clasificați ca:
a) Alcaline
b) Acizi
Sechestranții și agenții tensioactivi sunt de obicei adăugați pentru a reduce tensiunea superficială.
Alcaline:
Soda caustica: (agent principal, se combina cu alte produse si poate fi gasit sub diferite denumiri comerciale)
Este extrem de eficient în îndepărtarea murdăriei, în special a proteinelor și a grăsimilor.
Poate fi utilizat pe oțel inoxidabil, oțeluri, cauciucuri și majoritatea polietilenelor și PVC-ului.
Nu se utilizează pe rășini de aluminiu, zincate și epoxidice.
Detergentul alcalin nu este eficient în îndepărtarea depunerilor de calcar.
Contactul cu pielea provoacă iritații și vătămări grave ale ochilor sau din cauza ingestiei.
Echipament de siguranta:
Trebuie purtat în timpul manipulării: mănuși de cauciuc, cizme, scuturi de stropire.
Acizi:
Acid fosforic: (agent principal, este combinat cu alte produse și poate fi găsit sub diferite denumiri comerciale)
Sunt folosite pentru îndepărtarea depunerilor calcaroase.
Contactul cu pielea provoacă iritații și vătămări grave ale ochilor sau din cauza ingestiei.