Cunoașteți bucățile de carne și timpul de gătit al puiului, cărnii de vită și de porc

rezumat

Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.

Corp

Fiecare animal oferă tăieturi specific, în funcție de locul în care vă aflați și poate fi preparat în nenumărate tocănițe, simple sau complexe, dar știți cu adevărat să profitați la maximum de fiecare tăietură, precum și Metode de gătit?

bucățile

Există reduceri pentru toate gusturile și bugetele. Vor fi cei care preferă carnea slabă - cu un procent minim de grăsime -, cu grăsime intramusculară sau care are grăsime în afara tăieturii, precum și bucăți cu oase de savurat. Mărimile și porțiunile variază, de asemenea, deoarece există de la o friptură sau milanesa, foarte subțire, la o grosime medie, cum ar fi friptura de flanc sau una mai largă, cum ar fi ochiul de coaste.

Favoritele

„Pe piețe, pentru consumul de zi cu zi, ceea ce cer majoritatea oamenilor, în cazul carne de vită, este friptura, solul, friptura flancului, coasta, aguayón, fusta sau petic; la pui preferă pieptul pentru pâine sau întreg pentru a-l sfărâma, piciorul și coapsa, plasturele, aripile sau chiar cumpără puiul întreg. La porc, care este un animal care își consumă întregul corp, cumpără mult costilă cu fustă, cotlet natural sau afumat, coapsă, pământ, friptură, cap a face pozole, mâinile mici, cele solide; pentru cei care fac carnitas solicită recolta, cântecul de leagăn și viscerele ”, spune Ulises López Aparicio, măcelar cu 30 de ani de experiență și proprietar al Cárnicos Geraldine.
În ceea ce privește prețurile, carnea de porc este mai ieftină decât carnea de vită: un kilogram de friptură de porc este de 90 USD, în timp ce carnea de vită este de aproximativ 150 USD. „Pe lângă economie, cumpărăturile variază în funcție de sezon. În septembrie, din cauza sărbătorilor naționale, cererea și oferta de carne de porc crește, deoarece mulți îl cumpără pentru pozole sau patate; același lucru se întâmplă și în decembrie, care își crește prețul între 10 și 15% ", a menționat López Aparicio, care este distribuitor en-gros de carne.