Cum se utilizează Agar Agar 5 Golden Rules; Rețete Dukan Maria Martinez
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
Agar-Agar este cel mai frustrant și mai dificil ingredient de stăpânit dintre toate cele pe care le-am încercat în bucătărie. Îl folosim în principal ca agent de gelifiere, ca alternativă la gelatina neutră. Dar nu se comportă ca jeleul și toată experiența pe care o putem avea gătind cu gelatină nu ne ajută atunci când gătim cu Agar.
Mă lupt cu acest ingredient de trei sau patru ani și trebuie să recunosc asta avem o relație de iubire-ură. Mă irită și mă fascinează în egală măsură. A trebuit să arunc mai mult de un lucru, dar am constatat și asta este fantastic atunci când vine vorba de a face înghețată fără zahăr, gălbenușuri sau smântână ca aceasta cu prune.
Cele 5 reguli ale mele de aur
Nu pot să-ți promit că aceste reguli îți vor rezolva pentru totdeauna toate dificultățile în care gătești cu Hagar, dar sunt de un bun ajutor. dacă aveți de gând să utilizați Agar-Agar pentru prima dată sau dacă l-ați folosit deja și l-ați parcat într-un sertar pentru că părea prea complicat. Ah, o reclama: pentru a face deserturi folosim pulbere de Agar. Agar în fibre este mai bine lăsat pentru salata chineză sau pentru a face băutura sățioasă.
Prima regulă: cu Agar, mai puțin este mai mult
Agar-Agar geluri de 10 ori mai mult decât gelatina neutră. Este foarte, foarte puternic în cantități foarte mici. NICIODATĂ nu puneți mai mult Agar decât spune rețeta: a mai pune doar o jumătate de linguriță va strica desertul fără speranță. O linguriță în plus și vom transforma un flan într-o minge gonflabilă, total necomestibilă.
Pentru mine, cantitatea ideală de agar este de 1,5 grame pentru fiecare jumătate de litru de lichid sau până la maximum 2 grame. Ar fi echivalentul a 6 foi de gelatină neutră sau 1 plic de gelatină praf (gelatină).
A doua regulă: fiți foarte atenți atunci când o măsurați
Problema este că există linguri de dimensiuni foarte diferite. În fotografia de mai sus vă arăt lingurile mele zilnice: am nouă modele diferite de linguri! Cele două din stânga sunt linguri de desert. Cei patru din centru, pentru cafea și cei trei din dreapta, pentru mocha.
- A linguriță de cafea, foarterasa, măsura 1 gram de Agar
- o lingurita a desertului, foarte plat, măsura 2 grame de agar
- cele de mocha, mai bine să le lăsați să amestece cafeaua **