Cum se păstrează valoarea nutritivă a alimentelor
Modul în care gătești și servești mâncarea face diferența în cantitatea de proprietăți care sunt conservate. Vă oferim cheile pentru a vă asigura că alimentele își păstrează toată valoarea nutritivă.
- Ori de câte ori mâncarea este gătită, aceasta și-a pierdut unele dintre proprietăți, dar sumele nu sunt chiar importante. Cele mai mari pierderi sunt cele ale acelor substanțe nutritive care se dizolvă în apă, în special vitamina C urmată de B, săruri minerale și o cantitate mică de carbohidrați. Toate acestea se pot pierde în procesul de gătit.
- grăsimi, mai degrabă, trebuie să fie supuși la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp pentru a se degrada.
- Este foarte important să știi să gătești pentru a crește calitățile unor alimente.
- Proteina utilă în alimentele asemănătoare cerealelor este crescută prin gătit. Boabele de grâu, de exemplu, atunci când sunt coapte cresc cantitatea lor de acid nicotinic (una dintre vitaminele B) de care organismul nostru poate profita.
În funcție de alimente, pierderile de nutrienți sunt diferite:
În legume
- legume Sunt surse bogate de o mare parte din vitamine și tot atâtea sunt solubile în apă, când sunt drenate, calitățile lor nutritive se pierd.
- Mazărea mică și varza de Bruxelles pierd puțin mai mult decât altele, dar mult mai puțin decât varza tăiată. Pierderea depinde în mare măsură de mărimea împărțirii, cu cât este mai mare, cu atât pierderile sunt mai mici.
- Folosind apa de gătit pentru creme, supe sau sosuri, multe dintre calitățile sale pot fi recuperate.
- vitaminele C și B1 sunt deosebit de sensibili la căldură și este sigur să unele dintre ele se pierd la gătit.