Cum se mănâncă pui de la Bresse, cel mai scump din lume
Călătorirea într-un oraș mic din estul Franței pentru a încerca o mâncare de pui ar putea părea mult, dar merită.
Am ajuns la restaurant Terase aux de la Tournus, premiat cu stele Michelin, pentru a încerca un anumit fel de mâncare: fâșii de piept de pui prăjite, cu o parte din taboule de orz malt și o ceapă umplută cu sos de ciuperci.
Pieptul este mai mare decât în mod normal și aroma sa, suculentă, nu are nicio legătură cu carnea fată pe care o cumpărați în supermarket. Carnea albă este moale, dar fermă și acoperită de o piele aurie, fără prea multă grăsime.
În ceea ce privește caldillo, sunt tentat să-l beau singur.
Papilele mele gustative sunt pe cale să explodeze ... și cu un motiv întemeiat. mananc volaille de Bresse, cel mai scump pui din lume, deoarece ajunge la 40 de euro pe kilogram (aproximativ 900 de pesos) la măcelarii din Paris.
Calitate superioară
Chef Jean-Michel Carrette a preluat afacerea tatălui său în 2005 și a păstrat intactă steaua Michelin Aux Terrasses datorită meniului său creativ și îndrăzneț.
„Îmi place să folosesc pui de la Bresse și sunt norocos, deoarece calitatea produselor locale este cea mai înaltă din lume”, explică el.
Chicken de Bresse este un favorit al bucătarilor cu stele Michelin și al președinților francezi. François Hollande nu a vrut să i se servească nimic altceva și se spune că și Emmanuel Macron este un mare fan.
Puii sunt crescuți în regiunea istorică Bresse, o fostă provincie franceză. Deoarece doar 5% din producție este exportată, cel mai probabil va trebui să mergeți acolo pentru a o testa.
A doua zi, Maire-Paule Meunier, de la Comisia pentru promovarea Păsări de curte din Bresse , mi-a dat o clasă de istorie pe fermecătoarea piață Louhans, considerată capitala puiului Bresse, în timp ce mâncam la o braserie certificat.
Adevăratul pui hrănit cu porumb
"Spre deosebire de multe alimente și rețete care se pierd în timp, istoria puiului Bresse poate fi urmărită cu ușurință datorită abundenței documentelor care detaliază modul în care fermierii au plătit chiria cu găinile și le-au oferit cadou fermierilor. Armatele invadatoare" a explicat.
„Prima mențiune este înregistrată în 1591 și ne spune că cetățenii din Bourg-en-Bresse au oferit douăzeci de păsări marchizului de Treffort pentru că au condus trupele Savoia”.
„În această regiune, între râurile Doubs și Saone, la poalele masivului Jura, porumbul a început să fie cultivat la scurt timp după ce a sosit din Lumea Nouă”.
Se pare că volaille de Bressem este adevăratul pui hrănit cu porumb.
Faima sa s-a răspândit în secolul al XIX-lea, datorită faptului că această rasă de pui albi (soiul Bresse de Bény) are culorile steagului francez: picioare albastre, corp alb și creastă roșie.
Cel mai mare premiu a venit în urmă cu 60 de ani, când puiul Bresse a devenit primul produs alimentar viu care a obținut denumirea de origine (DO) care este acum valabilă în întreaga Uniune Europeană și se acordă de obicei unor articole precum șampanie, șuncă de Parma sau brânză Stilton.
Creșterea Bresse
Există în jur de 180 de ferme care cresc pui din Bresse într-o zonă legal definită din regiune.
Ferma familiei Laurency , situat la aproximativ șapte kilometri de Louhans, crește 20.000 de pui Bresse pe an. „Un pui certificat nu trebuie crescut doar în Bresse, ci și să mănânce furaje produse la nivel local”, a explicat Anthony, cel mai tânăr dintre colaboratorii fermei. El a menționat că găinile se hrănesc liber pe câmp; Prin lege, fiecare pui trebuie să aibă un spațiu de cel puțin 10 metri pătrați.