CUM SE GĂTEȘTE ALIMENTE; PGV12
CUM SE GĂTEȘTE ALIMENTE?
Știați că valoarea nutritivă a alimentelor poate varia foarte mult în funcție de modul în care le preparăm? Când aplicăm în funcție de ce tehnici pentru a le găti, acestea pierd o cantitate mare de vitamine și minerale. Dar există și tipuri de gătit care pot facilita accesul și disponibilitatea nutrienților.
Trebuie să știți că cu cât gătim mai mult alimentele, cu atât vom pierde mai mulți nutrienți, dar vom facilita și accesul și disponibilitatea pentru alții. Gradul de maturitate al produsului pe care îl gătim și temperatura influențează, de asemenea, acest proces. De aceea este atât de important să obțineți o cale de mijloc.
Sfatul meu este că, pentru a profita la maximum de nutrienți, ar trebui să încercăm întotdeauna să selectăm alimentele care se află în cea mai bună stare de conservare, adică că nu a trecut mult timp de la recoltare și că au fost ținute corect la rece.
Cum este de fapt alimentele afectate de gătit?
După cum am menționat anterior, când gătim mâncarea prin creșterea temperaturii, aceasta îi face să piardă vitamine și minerale.
Există două tipuri de vitamine: solubil în apă(cele care se dizolvă în apă și sunt vitamine din grupa B și C) și vitamine liposolubile(se dizolvă în grăsimi și sunt A, D, E și K).
Îl primești? Exact. Dacă folosim apă sau diferite tipuri de grăsime atunci când gătim mâncarea, vom pierde una sau alta vitamine. Și în același mod se întâmplă cu unele minerale precum calciu, fier, magneziu și potasiu, care se dizolvă în apă.
Cum să gătești legume:
Totuși, nu este cel mai potrivit să mănânci legume crude, verdețuri și tuberculi, deoarece gătitul lor are efecte foarte pozitive pentru corpul nostru, cum ar fi îmbunătățirea absorbției nutrienților lor, precum și facilitarea accesului și disponibilității acestora.
Și îmi vei spune, dar gătitul nu ne face să pierdem nutrienți și minerale în apă?
Da, dacă gătim legume în apă, de exemplu, vom pierde o cantitate bună de vitamine B. Dar există și alte tehnici care ne vor permite să păstrăm mai bine substanțele nutritive și să le gătim oricum. O atingere din tigaie sau wok ne va ajuta să nu pierdem cantități mari de vitamine și, aburirea, de exemplu, va permite o bună reținere a alimentelor prin faptul că nu este în contact direct cu apa.
Și dacă înainte de a mânca legumele le îmbrăcăm cu puțin ulei de măsline, vitaminele vor fi absorbite mult mai bine, în special vitamina A. La fel se întâmplă dacă le sotăm în tigaie cu ouă: îmbunătățim absorbția vitaminelor și minerale conținute în legume.
Cum se gătește carne și pește.
Tehnica „aburită” nu este utilă aici deoarece acizii grași Omega 3 din pești sunt modificați, de exemplu. Pentru carne și pește, cele mai bune tehnici de reținere a nutrienților sunt la grătar, coapte sau la grătar. Este important să controlați parametrii de timp și temperatură, deoarece căldura poate afecta calitatea proteinelor și le poate schimba starea.
În cazul gătirii lor în apă, idealul ar fi să nu aruncați bulionul sau apa de gătit deoarece poate fi folosită pentru a face supe.