Cum se face un stoc de pește - Divina Cocina
Deși astăzi există alternative pre-gătite și/sau deshidratate pentru acest bulion, la Divina Cocina susținem utilizarea rețetelor naturale pentru preparatele noastre. Pentru sănătate, pentru tradiție și, desigur, pentru aromă. Așadar, în acest articol vă explicăm cum să faceți un stoc de pește natural și gustos pentru cele mai bune feluri de mâncare din fructe de mare.
Ce este fumet și pentru ce se folosește?
Fumet este un bulion sau un bulion de pește - și, după caz, crustacee - îmbogățit cu legume. Este un ingredient foarte ușor și rapid de fabricat, care nu este excesiv de scump, deoarece este de obicei făcut cu oase și capete de pește - sau carcase și capete de crustacee -, legume, vin alb și unele condimente.
Stockfume este unul dintre ingredientele de bază pentru unele supe, mâncăruri de orez, sosuri sau suchete și oferă o aromă care cu greu poate fi înlocuită cu un dressing pre-gătit.
Cum fac ca stocul meu să fie perfect?
Deși stocul depinde puțin de gustul bucătarului, iată o listă cu ingredientele recomandate pentru a prepara un stoc de pește demn de orice restaurant de lux:
- Capete și oase de pește alb.
De exemplu, lână, merluciu, crupă sau dorată. Este important să folosim un pește cu aromă ușoară - niciodată pește albastru, deoarece ar fi prea puternic și gras - și să îndepărtăm ochii și branhiile de pe cap, precum și orice urmă de sânge care ar putea rămâne. - Legume proaspete tăiate cubulețe mici (cele clasice sunt țelina, arpagicul, prazul și morcovii, dar puteți adăuga un cățel de usturoi).
- Vin alb și ulei de măsline extravirgin.
- Boabe de piper, frunze de dafin (opțional) și pătrunjel proaspăt.
- Opțional: Crustacee după gust, cum ar fi crabi sau galere