Cum se face shawarma de pui acasă Mâncare; Vin în spaniolă

Vederea fripturii de vită, prăjită vertical, rotindu-se încet și îmbibându-se în sucurile sale, este suficientă pentru a opri pe oricine flămând. Vândut la colțurile străzilor de la Istanbul la Los Angeles, acest aragaz lent este filetat la comandă și adesea înfășurat în pâine. Această metodă de preparare a cărnii își are originea în Istanbul, sub forma unui kebab, a călătorit la Levante, unde a devenit cunoscută sub numele de shawarma (literalmente „întoarce” în arabă), apoi a sărit peste Atlantic împreună cu migranții libanezi care l-au dus în Mexic unde a evoluat ca pastor. Toate cele trei variante de carne filată - și alte zeci de imitații - se găsesc astăzi în întreaga lume.

face

Faimos la prețuri accesibile, shawarma m-a ținut bine hrănit toată viața. Doner kebab m-a hrănit ca un student falimentat în Spania; Vagoanele Shawarma m-au susținut ca stagiar în faliment în New York City cu ani în urmă. Până în prezent, aroma cărnii parfumate de chimen și chili rămâne un confort profund.

Având în vedere această memorie de aromă, mi-am propus să fac shawarma acasă. În loc de rotisor vertical, metoda mea este să frigă pui marinat feliat subțire pentru a crea o friptură orizontală strânsă - un fel de hibrid shawarma-kebab. Etanșarea puiului stivuit peste cărbuni înainte de a-l termina la foc mic asigură raportul corect dintre crocantul carbonizat din exterior și cel mai suculent din interior. Combinat cu ciuperci marinate la grătar, legume proaspete, pita și un sos cremos de tahini, rezultatul este o rețetă excelentă de mâncat la începutul verii.