Cum se face iaurt fără un fabricant de iaurt (partea 2); Lactate
Așa cum v-am spus acum câteva zile, în ultima vreme nu am încetat să fac iaurt acasă. Deoarece sunt un eco-geek, nu-mi plac producătorii de iaurt electric, deoarece nu văd necesitatea de a cumpăra un dispozitiv special (care într-o zi se va defecta și va ajunge într-un depozit de deșeuri) și de a cheltui electricitate pentru ceva care nu ai nevoie de ea (la sfârșitul zilei Electricitatea nu este la fel de curată ca unii cred ... dacă te interesează subiectul, poți citi puțin despre electricitatea din Spania aici). Din același motiv, nici eu nu sunt în favoarea preparării iaurtului la cuptor (mi se pare revoltător să ai cuptorul pornit toată noaptea doar pentru asta, chiar și la o temperatură scăzută). Pentru toate acestea, aș vrea să vă spun cum fac iaurt fără un aparat de fabricare a iaurtului (și întotdeauna funcționează pentru mine!).
Iaurt de lapte de soia de casă, făcut fără un aparat de fabricare a iaurtului.
În postarea anterioară v-am spus că avem două tipuri de fermentenți acasă: unele sunt termofile (fermentează cu căldură) și altele sunt mezofile (fermentează la temperatura camerei). Dar lăsând rolurile teoretice este timpul să trecem la cel mai amuzant ... hai să facem iaurt!
Cum se face iaurt acasă fără un aparat de fabricare a iaurtului (și fără electricitate):
1. INSTRUMENTE NECESARE: DEJA AI (APROAPE) TOATE:
Fermenti pentru produse lactate * (puteți utiliza un iaurt de calitate pe care îl aveți deja sau puteți cumpăra fermentele de la un furnizor specializat. Am optat pentru a doua opțiune, deși dacă puteți obține un iaurt organic sau de la o fermă din apropiere, cu siguranță va funcționa pentru și tu). Pentru a face iaurt vegan trebuie să cumpărați fermentenți vegani (mai greu de obținut și nu este posibil să-i perpetuați la nesfârșit în laptele de soia).
Laptele integral: nu încercați să faceți iaurt cu lapte degresat și cu atât mai puțin fără lactoză (fermentii au nevoie de lactoză pentru a se hrăni). De preferință nu este nici omogenizat, nici microfiltrat. De asemenea, este posibil să utilizați lapte de cocos sau soia, cu anumite limitări.
Borcane de sticlă cu capace (este util să refolosiți una din maioneză sau murături).
Un termos cu gură largă sau un răcitor izolat în stil camping (tipul pe care îl folosiți pentru a vă lua băutura la plajă). *
Ustensile de bucătărie, cum ar fi linguri, oală de bucătărie, pâlnie ...
Termometru de bucătărie: foarte util, deși nu este strict necesar, vom vorbi despre el mai jos.
* NOTĂ: Pentru a răspunde la unele dintre întrebările pe care le-am primit despre termos și cooler:
Termosul pe care îl folosesc și pe care îl vedeți în fotografii este de la marca Easiyo. Un pic scump la prima vedere, dar nu consumă energie electrică și nu se defectează niciodată, așa că am crezut că merită. O puteți găsi în acest link. Include și un kit pentru începători.
Răcitorul este un brand necunoscut, dar materialele sunt de foarte bună calitate și păstrează temperatura pentru o perioadă lungă de timp. O opțiune similară ar putea fi această geantă de la marca Thermos.
Dacă iaurtul nu iese bine, este foarte probabil din unul dintre următoarele motive: nu sterilizați ustensilele bine sau temperatura nu este corectă.
2. STERILIZAȚI: BACTERII DA ? ... DAR NUMAI CE VREAU!
Cel mai important punct de luat în considerare la utilizarea fermentilor este IGIENA. Dacă aș avea litere mai mari și mai grase, le-aș folosi pentru a scrie acest cuvânt. În multe cazuri, sterilizarea slabă este cauza unui iaurt care nu se instalează ... sau mai rău. Rețineți că, făcând iaurt, creăm un mediu plăcut în care bacteriile se pot reproduce. Și bineînțeles ... vrem să se reproducă numai bacteriile benefice ... nu orice microorganism care se întâmplă să viziteze. Din acest motiv este foarte important să sterilizați toate ustensilele care vor intra în contact cu iaurtul.
Imagine foarte neplăcută a chiuvetei mele cu borcanele care așteaptă să fie albite.
Deci, pentru a începe, trebuie să ne asigurăm că borcanele, lingurile, termometrul etc. sunt foarte, foarte curate:
Vom începe prin a ne spăla bine pe mâini (cred că toată lumea face asta înainte de a intra în bucătărie ... dar pentru orice eventualitate).
Apoi, ceea ce fac de obicei este să pun toate vasele în mașina de spălat vase, de exemplu cu o seară înainte (cine nu are, poate să-l spele manual cu apă fierbinte și detergent și să-l lase să se usuce bine).
În cele din urmă, înainte de a folosi totul îmi place să-l opăresc cu apă clocotită. Pur și simplu puneți o cratiță cu apă la fiert. Pun toate borcanele, lingurile etc. în chiuvetă (curată) și le stropesc cu apa clocotită.
Nu ar trebui să atingem iaurtul sau laptele cu mâinile sau să le lăsăm să intre în contact cu ustensile care nu au fost sterilizate anterior.
3. TEMPERATURA DREPTĂ: Îmi trebuie cu adevărat un termometru?
Al doilea punct de luat în considerare este temperatura. Este important să se atingă și să se mențină o temperatură adecvată pentru fermentenți. Dacă laptele este prea fierbinte, bacteriile se vor arde și vom rămâne fără iaurt. Dacă este prea frig, nu se vor putea reproduce corect și este posibil ca alte microorganisme să înceapă să facă acest lucru în locul lor (de exemplu, cele din lapte sau cele pe care nu le eliminăm în timpul curățării).