Cum se face bulionul perfect El Comidista EL PA; S
Există mâncare mai reconfortantă când este rece decât un bulion bun de casă? Probabil ca nu. Deoarece ne hrănim sub formă lichidă în timp ce ne încălzesc, nu există o pregătire mai eficientă pentru a pune capăt opririi. Acum, înainte de a cere să-mi dea 40 de gene pentru publicarea acestui articol în săptămâna care începe primăvara, voi spune că vinurile sunt mai mult decât o băutură de iarnă. Nu numai datorită abilității uimitoare a aromelor sale de a ne întoarce la copilărie sau datorită virtuților sale aproape medicinale când suntem cu trupul puțin fanat, ci pentru că acestea stau la baza multor feluri de mâncare consumabile în orice moment al an.
Din întrebările care îmi vin prin poștă, observ că ești destul de pierdut în spațiu cu această chestiune, așa că ora de astăzi este despre cum să faci un bulion perfect. Rămâneți la curent și luați notițe, deoarece totul merge și poate cădea la examenul de final de an.
1. Ce naiba facem când pregătim un bulion?
Să începem cu o mică teorie pentru a afla de ce facem ceea ce facem. Când gătim mâncarea în multă apă, ceea ce ne dorim este să îndepărtăm aromele și substanțele nutritive din alimentele solide și să le transferăm într-un lichid. Cu cât le lăsăm pe cele mai uscate și mai stoarse, cu atât cea de-a doua va fi mai bună. Pentru a realiza acest lucru, trebuie întotdeauna să începem cu apă rece, să ne descurcăm cu o intensitate scăzută a căldurii și să aplicăm timp îndelungat. Aceasta este ceea ce se numește gătit cu expansiune.
Bulionele care sunt folosite ca bază pentru orice alt fel de mâncare sunt cunoscute sub numele de fonduri. Diferența de bază este că nu au sare, astfel încât suntem mai liberi când le folosim, de exemplu, pentru a face un sos și că, dacă le reducem la foc, nu vor fi mai sărate decât o hamsie. Bulionele sau fundurile pot fi deschise sau întunecate: în primul, mâncarea este pusă fără cap în apă sau, cel mult, legumele și peștele se sotează la foc mic cu ulei și unt mai întâi. În câteva secunde, pentru ca acestea să prindă culoare, trebuie să rumenim carnea la foc mediu-mare înainte de a găti. Și asta e bine pentru rulouri: hai să mergem la antrenament.
2. Ingredientele
Un bulion bun ar trebui să aibă întotdeauna o bază vegetală solidă, care poate fi compusă din ceapă, morcov, praz, țelină sau alte legume. De acolo, în funcție de ceea ce căutăm, se adaugă elemente animale (carne, pui, pește sau fructe de mare), ierburi, condimente și condimente. Care este parola? Masura. Adică, nu puneți ceapă pe corp sau inundați bulionul de legume cu o aromă puternică, cum ar fi țelina, pentru că atunci veți avea bulion de ceapă și bulion de țelină pentru multe oase de pui pe care le-ați pus.
Pentru un kilogram de carne sau pește, este suficientă 50 până la 100 de grame de ceapă, aceeași cantitate de morcov, praz sau țelină, plus câțiva căței de usturoi. Cu fructele de mare trebuie să fiți, de asemenea, deosebit de atenți: mergeți cu capetele de creveți și veți avea un concentrat delicios în stil Avecrem. Idem cu șuncă: bulionele învechite cu aromă de porc nu sunt reci. Confruntându-se cu întrebarea previzibilă „și câtă apă pun?”, Răspunsul este că ar trebui să acoperiți elementele solide cu câteva degete de lichid, adăugând puțin mai mult dacă rămâne uscat în timpul gătitului.