Cum se fac marshmallows de casă
Prescripții
Creați pentru a combate durerile de gât, norii au devenit cele mai solicitate delicii
Dacă spunem cuvântul marshmallow, va exista cineva care îmi vine în minte filmul Ghostbusters și omul monstru marshmallow, în timp ce alții se gândesc la Snoopy sau la idealizare o tabără de vară cu foc de noapte și sărutări furate.
Oricare ar fi imaginația noastră, marshmallows (numite și nori, marshmallow, burete, șuncă, bonbon, fringuel ...) au fost inventate în secolul al XIX-lea pentru a vindeca durerile de gât. Medicii care au venit cu combinația pufoasă au extras sucul din rădăcinile plantelor de marshmallow și le-au gătit cu ouă și zahăr; apoi au frământat amestecul până când a devenit un fel de bezea care s-a întărit în timp. Rezultatul a fost un dulce medicinal care era folosit pentru ameliorarea durerilor de gât la copii, iar combinația a fost atât de gustoasă încât oamenii le-au cumpărat ca bunătăți.
Marshmallows au fost inventate în secolul al XIX-lea pentru a vindeca durerile de gât
De-a lungul timpului, progresele proceselor de fabricație au făcut posibilă renunțarea la rădăcina de marshmallow (care i-a conferit textura lipicioasă și pufoasă), deși, din păcate, îndepărtarea plantei a suprimat și proprietățile liniștitoare ale gâtului, vindeca tusea si intareste sistemul imunitar.
Marshmallows sunt dulciurile prin excelență din lumea anglo-saxonă, mai ales în Statele Unite, unde sunt prăjite sau prăjite. În alte locuri se servesc și cu ciocolată sau cafea și servesc și pentru a acoperi cartofii dulci prăjiți sau pentru a face înghețată. Pe teritoriul nostru, această băuță a câștigat adepți și, dincolo de magazinele de bomboane, există cei care s-au îndrăgit deja să le pregătească acasă și chiar și-a făcut loc în meniurile de deserturi ale unor restaurante gastronomice.
Ciocolata calda cu marshmallows
clubfoto/Getty Images/iStockphoto
„Nu este obișnuit să oferim, dar norii sunt amuzanți, au o textură interesantă și aici ne place să ne jucăm”, spune Alberto Sambinelli, unul dintre cei patru bucătari de la Hëtta, unul dintre cele mai creative restaurante din Barcelona. Sambinelli este pasionat de nori. A crescut ajutându-l pe tatăl său în patiseria familiei din Brescia și pe tot parcursul pregătirii sale a perfecționat dezvoltarea norilor.
"Un nor este un desert distractiv și poate fi preparat cu ușurință acasă, de fapt, singurul lucru diferit de care aveți nevoie este un termometru pentru a verifica temperatura zahărului. Tehnica este similară cu cea a bezeai italiene, iar secretul constă în modul de topire a zahărului. Acum nu o mai pregătisem de ani de zile și, din moment ce îmi plăcea gustul răcoritor al teiului, s-a născut ”, spune el, arătând spre un nor mare rotund plin de măr și presărat cu petale de calendula, crizantemă și un măr Granny Smith crocant.