Cum se fac legume murate, pas cu pas

Decaparea este una dintre cele mai simple și mai vechi modalități de conservare a alimentelor. Practic este vorba despre le marinati in otet, ulei, frunze de dafin si condimente.

aproximativ minute

Escabeche, cuvânt care provine din arabo-persan sikbâg (tocană cu oțet), este o tehnică de marinare. Conservă mâncarea deoarece oțetul este un mediu acid care este capabil să oprească celulele responsabile de putrezire.

Tehnica poate fi se aplica la aproape orice mancare. L-am văzut deja cu pui sau pește. De data aceasta urmează să murăm legume.

Rețeta acceptă practic orice tip de legume; cele care ne plac cel mai mult: ceapa, usturoi, dovlecei, morcov, conopida, piper, vinete, broccoli etc.

Ingrediente

  • Legume (orice ne place)
  • Un pahar de ulei de măsline (atâta timp cât EVOO este posibil)
  • O jumătate de pahar de oțet de Sherry sau de mere
  • O jumătate de pahar de vin alb
  • Ceva apa
  • Boabe de piper
  • 1 linguriță boia dulce sau fierbinte
  • 2 frunze de dafin
  • 1 crenguta de patrunjel
  • Un pic de chimen (opțional)
  • Sare