Cum se fac cartofi ridați sau „riduri” din Insulele Canare - Periodista Digital
Îți place niște cartofi încrețiți sau „încrețiți”? Această rețetă este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale gastronomiei canare. Acestea sunt însoțite de sosuri, cum ar fi mojo picón. Sunt foarte ușor de făcut, ai nevoie doar de trei ingrediente. Într-un alt articol de Periodista Digital, am făcut cartofi la importanță, astăzi cartofi ridati sau incretiti.
Secretul cartofilor ridati
Rețeta nu ar putea fi mai simplă, iar succesul nu constă doar în ingredientul principal: cartoful din Canare, de asemenea, într-un alt truc, canarii foloseau anterior apa de mare pentru a găti cartofii. În prezent se folosește sare grosieră, dar nu o linguriță, Acestea trebuie fierte în cel puțin 75 g de sare dacă este un kilogram de cartofi sau 150 g dacă este de două kilograme ca în rețeta noastră. Nu contează dacă treci peste bord, cea mai mare parte va rămâne în apă. În Insulele Canare au fost cultivate diferite soiuri încă din secolul al XVI-lea.
Caracteristicile orografiei, compoziția solului insulelor și clima, au dat naștere la soiuri autohtone. Solul din Insulele Canare este diferit de cel al peninsulei, deoarece este un teren vulcanic. În subsolul său predomină componentele bazaltice care influențează dezvoltarea culturilor. În prezent există 29 de soiuri de „Cartofi vechi din Canarie”. cu „Denumire de origine protejată”, cum ar fi „Bonita,„ La Ojo de Perdiz ”sau„ La Azucena Blanca ”. Acești cartofi au ajuns pe insule din Bolivia și Peru după Descoperirea Americii și s-au adaptat la teren.
Se poate face fără cartof canar? Idealul dacă îl găsești pe piață este să folosești cartofi canarieni Dar, deoarece nu este întotdeauna posibil, putem folosi alții, dar întotdeauna de dimensiuni mici și că toți cartofii au o dimensiune similară. Nu merită să folosiți cartofi mari și să îi tăiați. Trebuie să fie cartofi mici și să fie fierți cu pielea.