Cum se determină valoarea calorică a unui aliment Escuelapedia - Resurse educaționale Escuelapedia;
Practic toată lumea s-a întrebat deja la un moment dat câte calorii au anumite alimente. Aceste informații nu sunt doar o chestiune de curiozitate, ci implică aspecte legate de sănătatea noastră. La urma urmei, mai multe studii au verificat deja că avem nevoie de o dietă echilibrată, cu o valoare energetică adecvată care să ne mențină corpul în buna funcționare și să nu se acumuleze cauzând obezitate din cauza comportamentelor alimentare.
Dar ce este o calorie? Cum se determină această valoare pentru fiecare tip de mâncare? Termenul de calorie se referă la cantitatea de energie pe care alimentele o furnizează organismului, având în vedere că este utilizată pe deplin.
În termeni științifici, caloria (cal) este o unitate care indică căldura necesară pentru a crește temperatura de 1 g de apă cu 1 ° C. Această ultimă definiție ne ajută să determinăm cantitatea de calorii din fiecare masă, deoarece pentru aceasta se folosește un dispozitiv numit calorimetru. Calorimetrul este utilizat pentru a determina valoarea energetică a alimentelor
Pe scurt, se face următoarele: alimentele de analizat sunt plasate în interiorul camerei de ardere sau a camerei de reacție a calorimetrului. În jur, în sticla calorimetrică, există o anumită masă de apă. Mâncarea este apoi arsă în interiorul camerei, eliberând căldură în mediu, crescând temperatura apei. Termometrul ne arată care a fost temperatura apei înainte și după arderea alimentelor. Cu valoarea variației de temperatură este posibil să se determine energia sau câte calorii sau alimente furnizează, prin următoarea expresie:
Q = m. c. ∆t
Q = căldură primită de apă și transferată de alimente.
m = masa de apă conținută în calorimetru.
c = căldura specifică a apei (1 cal/g. ° C).
∆ t = variația temperaturii apei (temperatura finală - temperatura inițială).