Cum se curăță și se prepară caracatița și calmarul (II)
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei, praz și morcovi, un trio de ingrediente care să atragă toate palatele
Împărtășește Cum se curăță și se prepară caracatița și calmarul (II)
De multe ori cum se curăță corect o caracatiță sau un calamar devine o sarcină oarecum dificilă. Acesta este motivul pentru care am propus un capitol exhaustiv în cadrul cursului de gătit și în special în grupul de moluște.
După cum am spus, caracatița, calmarul și sepia aparțin grupului de cefalopode (picioarele pe cap) din marea familie de moluște. Întregul tău corp este un mușchi mare. Pe de o parte, caracatițele cu opt tentacule grupate în jurul gurii. Acestea le servesc pentru a se deplasa de-a lungul fundului mării și pentru a-și prinde prada. Pe de altă parte, familia calmarului și a sepiei au brațe scurte și două tentacule mari.
Textura caracatiței și a calamarului este foarte diferită de ceilalți pești. Au fibre musculare foarte fine (0,004 milimetri comparativ cu 0,05 pentru pești sau 0,1 pentru un bou), astfel încât carnea lor este densă și textură fină. Din acest motiv, pregătirea sa (în special cea a caracatiței) necesită o procedură specială. Să vedem care.
Cum se pregătește pentru a găti caracatița.
Curățarea înainte de a găti caracatița. Odată ce avem caracatița, având în vedere că este caracatiță proaspătă, trebuie să procedăm la curățarea ei bine sub un jet abundent de apă. Vom merge tentacol cu tentacol, curățându-l bine pentru a elimina orice tip de reziduu care s-ar fi putut adăposti în ele. De asemenea, vom întoarce capul și îl vom curăța bine în interior, eliminând ceea ce este acolo.
Sperie caracatița. Am vorbit mai devreme despre densitatea musculară a caracatițelor. Fibrele musculare ale caracatițelor sunt suprapuse unele pe altele și întărite și întărite de colagen și țesut conjunctiv (între trei și cinci ori mai mult decât orice pește). Când este gătit, există o contracție a colagenului conținut în mușchi, care face caracatița tare.
Pentru a preveni acest lucru, există mai multe metode gatiti caracatita. Dar înainte de un sfat, În general, gătiți caracatițe care sunt în jur de un kilogram, deoarece vor fi întotdeauna mai fragede. Primul este să congelați caracatița înainte de gătit. Și a doua metodă, cu siguranță cea mai cunoscută este „Sperie caracatița”.