Cum se curăță și se pregătește un merluciu pentru a fi folosit în bucătărie
Dacă v-am spus cu mult timp în urmă cum să tăiați o coadă de somon pentru utilizarea sa maximă, astăzi vă voi explica cum să curățați și să pregătiți un merluciu pentru a fi folosit în bucătărie. Deși există o mare diferență de preț atunci când cumpără merluciu întreg în comparație cu cumpărarea tăiată, există cei care sunt descurajați și nu-l cumpără întreg, deoarece consideră că curățarea și deschiderea acestuia sunt complicate.
Dacă îl cumpărați întreg, îl puteți ruga pe vânzătorul de pește să îl curățe pentru dvs. și să-l pregătească pentru modul de gătit pe care urmează să îl folosiți. Puteți scoate coapsele, puteți tăia merluciul în felii și puteți prepara delicatese sau bucăți curate fără piele sau oase, ideale pentru acoperire sau transformare în tacos. Dar cum să înveți tehnica nu doare niciodată, aici Vă voi spune cum să curățați și să tăiați merluciul în porții într-un mod simplu.
Cum se curăță și se prepară un merluciu întreg
Cântarele
Primul lucru ceea ce ar trebui să facem este să îndepărtăm solzii. Această lucrare va fi făcută aproape întotdeauna de peștii de pește, dar dacă trebuie să îi curățați singur, trucul este să mergeți „împotriva grâului”, adică alunecând de la coadă spre cap. Când frecați energic, solzii se desprind ușor. Apoi curățăm cu apă și gata.
Aripioare
Cu foarfece de bucătărie, este ușor să tăiați atât cele patru aripioare mici pe care le au lângă cap în partea inferioară, cât și aripioarele lungi care își desfășoară întreaga lungime atât în partea superioară, cât și în partea inferioară. Cel mai simplu lucru de făcut este să ridici aripioara cu o mână și să o tai cu cealaltă. Odată îndepărtate, ele ne vor ajuta să introducem cuțitul pentru a fileta piesa după bunul nostru plac.
Tăieturi de merluciu
a) Gâtul
Lucrul obișnuit este să tăiați o parte de aproximativ 8-10 cm lângă cap. Această tăietură a sunat Merluță ceafă, Este foarte apreciat în restaurante și este ideal pentru gătit la cuptor, fiind pentru una sau două persoane, în funcție de mărime. Aici puteți vedea cum să o faceți cu niște cartofi de panificație, astfel încât să arate luxos.
b) Pe spate
Dacă aveți de gând să gătiți merlucul întreg în cuptor, normal este deschide-l pe lungime, lăsând spinul pe o parte. Deci, puteți găti merluciu rapid, deoarece va fi gata în aproximativ 20 de minute și va fi foarte suculent, după cum puteți vedea în fotografie.