Cum să trăiești fără gluten tot ce trebuie să știi
Niklas Gustafson, expert în nutriție și CEO al Natural Athlete
Glutenul este un grup mic de proteine prezente în cereale precum grâul, orzul și secara, precum și în hibrizi, spelta, spelta, kamut și triticale. Ca atare, nu este o substanță dăunătoare sănătății: dacă nu suferiți de vreo boală sau intoleranță, corpul uman o tolerează. Este prezent într-o multitudine de alimente care sunt consumate zilnic și nu este considerat o substanță toxică, dar nici nu este, departe de ea, esențial într-o dietă echilibrată, deoarece practic nu are valoare nutritivă.
Vezi si
Actualitate. „Imbeceliac”: De ce diet fără gluten dacă nu sunt celiac?
Glutenul este prezent în multe produse fabricate de industria alimentară: în unele cazuri deoarece alimentele în cauză încorporează cerealele ca ingredient; în altele, deoarece, din păcate, glutenul este utilizat ca aditiv pentru a obține mai multă elasticitate, grosime sau volum în masele unui număr mare de produse; și, în cele din urmă, pentru că uneori apare ceea ce numim contaminare încrucișată: cantități mici de gluten sunt transferate, sau să spunem așa, „se filtrează” în procese în care nu ar trebui să fie implicate.
În acest sens, este foarte important să verificați întotdeauna etichetarea produselor alimentare. În cele care, a priori, nu conțin gluten, ar trebui să găsim una dintre aceste două indicații: fie o notificare că poate conține urme de gluten, fie sigiliul de certificare al sistemului european de licențe „Espiga Barrada” (adică fără gluten) . În acest moment, etichetarea preventivă pentru alergeni (EPA) este voluntară, dar, din fericire, din ce în ce mai multe produse încorporează această declarație.
Ce este boala celiacă?
Din punct de vedere tehnic, boala celiacă (CD) este o boală multisistemică cu o bază autoimună cauzată de gluten și prolamine conexe, la indivizii predispuși genetic, potrivit Societății Europene de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție (ESPGHAN).
Explicat într-un mod mai simplu, putem spune că ceea ce se întâmplă cu unele persoane, care suferă de boală celiacă, este că organismul nostru declanșează un răspuns imun la gluten. Este o reacție care afectează în principal intestinul subțire, în special vilozitățile care îl acoperă și care sunt responsabile de absorbția nutrienților. În timp, această reacție devine cronică, există o iritație a mucoasei și o inflamație a pereților intestinului, astfel încât acesta nu își poate îndeplini corect funcția (malabsorbție).
Începând de astăzi, nu există niciun remediu, dar vestea bună este că majoritatea persoanelor care suferă de celiaci pur și simplu urmează o dietă fără gluten pentru a-și controla simptomele. Desigur, dacă nu se menține o dietă adecvată, leziunile intestinale provoacă diaree, oboseală, scădere în greutate, balonare și anemie și pot avea complicații mai severe. La copii, poate afecta, de asemenea, creșterea și dezvoltarea lor adecvată.