Cum să te topesti și să-ți faci propria momeală; Pur și simplu Paleo
Așa cum am discutat mai devreme în seria mea despre grăsimi și, de asemenea, aici, unde explic ce este Paleo, unul dintre soiurile care provoacă inflamații în corpul nostru este un dezechilibru între acizii grași omega-3 și omega-6. Raportul pe care ar trebui să-l vizăm este o parte omega-3 la două până la patru părți omega-6, dar în culturile noastre occidentale, datorită a ceea ce mâncăm (și a ceea ce nu mâncăm), acest raport crește până la un raport de 1 la 25! Acest dezechilibru provoacă inflamații sistemice (deoarece omega-6 este proinflamator și omega-3 antiinflamator) și știm deja că această inflamație provoacă boli.
Sursa principală de omega-6 este uleiul industrial derivat din semințe (așa-numitele uleiuri vegetale, care îți oferă impresia că este foarte sănătos, nu? Pentru că crezi că îl obțin de la unele legume sau ceva de genul ăsta. Dar nu, uleiul vegetal este extras din semințele „legumelor” precum canola (cunoscută și sub denumirea de „rapițe”), soia, gălbenele etc., acestea fiind foarte bogate în omega 6. Alte surse importante ale acestui acid gras sunt cerealele. (cereale) și grăsimi din proteine animale (rumegătoare, omnivore și păsări de curte) hrănite cu cereale (adică nu „pășunate”). Grăsimi de la animale hrănite cu ceea ce ar trebui să mănânce (vaci cu iarbă; găini cu iarbă, insecte și unele boabe; și porci în câmp cu ceea ce pot găsi și cu resturi vegetale), au acel echilibru ideal între omega-3 și omega-6 pe care îl căutăm.
Pentru a îmbunătăți echilibrul acestor acizi grași din corpul nostru, primul lucru pe care trebuie să-l facem este să schimbăm grăsimile și uleiurile pe care le folosim. Și, bineînțeles, grăsimile bune sunt mai scumpe, la fel ca și uleiul organic de cocos presat la rece și untul de vacă cu iarbă. Dar când aveți acces la ceva de genul unui Cow Share, cum ar fi Santiago și Viña Cow Share, sau dacă aveți un prieten cu un câmp care crește vaci de pășune de la care puteți cumpăra o junincă, acestea vă dau de obicei grăsimea împreună cu Comanda de vacă. Distribuie, dacă vrei, desigur. Și dacă ești un tocilar Paleo ca mine, vei fi încântat să-ți primești grăsimea gratuită, deoarece asta înseamnă că vei putea să îți faci propriul momeală. Veți fi o Laura Ingalls Wilder, chiar mai mult decât înainte.
Cum se folosește momeala
Îmi place momeala, deși nu este la fel de versatilă ca untul. Nu l-aș folosi pentru preparate dulci, de exemplu. Dar pentru carne și legume, este minunat. De trei ori am făcut-o, a avut o aromă ușoară de fum, care dă o notă delicioasă legumelor sotate.
Îl puteți folosi și ca hidratant pentru piele (uitați-vă pe Pinterest - veți găsi zeci de rețete pentru a vă face propriile unturi și lucruri pentru piele)