Cum să stabiliți prețul unui fel de mâncare The Gourmet Journal Gastronomy Newspaper
Cum se prețează o farfurie
5 chei care vă vor ajuta să marcați prețul de vânzare
fixarea prețului într-o afacere cu hoteluri și catering este unul dintre cele mai dificile aspecte, deoarece această cifră va fi cheia durabilității unității. Mulți hotelieri înmulțesc automat cu trei costul valorii felului de mâncare, dar fără să știe în detaliu ce înseamnă această cifră.
Analizăm pașii pentru stabilirea corectă a prețului cu amănuntul.
Concept gastronomic
Înainte de a crea rețetele, trebuie să studiem în detaliu concept gastronomic pe care vrem să ne dezvoltăm, deoarece nu este același lucru să înființăm un bar sau un bar pe plajă decât un gastrobar sau un restaurant cu stele Michelin.
Acest punct este important deoarece, dacă analizăm grup țintă, grup de clienți, care poate fi favorabil participării la restaurantul nostru, putem calcula biletul mediu și din acesta, oferta gastronomică.
Obiectivul este gândiți-vă la prețul aproximativ de vânzare al fiecărei familii din scrisoare (aperitive, aperitive, pește, carne și deserturi) și pe baza acestei valori, definiți felurile de mâncare care vor fi create de echipa de bucătărie.
Crearea ofertei gastronomice
Definiți deja bilet mediu pe persoanăa, vom elabora scrisoare, Asta va depinde de conceptul stabilit în primul punct. Dacă este un gastrobar, trebuie să ne concentrăm mai mult pe tapas cu un semn de cap al autorului. Dacă este un hamburger, ne vom gândi la burgerii clasici adăugând cele mai noi tendințe vegane sau vegetariene.
Odată ce testele și felurile de mâncare au fost pregătite și după ce au fost testate de întreaga echipă, rețetele vor fi create luând în considerare toate ingredientele pentru controlul lor exhaustiv.
Căutarea furnizorilor
Înainte de a calcula costul exact al fiecărui fel de mâncare, vom găsi cel mai bun furnizor și cel mai bun preț, respectând standardele noastre de calitate. Acest punct este extrem de important deoarece, dacă cumpărăm la un preț competitiv, costurile noastre vor fi mai mici și, prin urmare, prețul nostru cu amănuntul va fi mai mic.