Cum să reușești o cină cu celiaci Diario Sur
Toate cheile pentru a evita să faceți greșeli atunci când cumpărați, gătiți și serviți alimente
Glutenul, acea proteină pe care o conțin cerealele precum grâul, orzul sau secara, poate fi prezentă în produsele pe care o persoană care nu este obișnuită cu o dietă fără gluten nu și le-ar imagina niciodată (mirodenii, ciorbe, sosuri, sucuri, lichioruri ...). Prin urmare, dacă vrem să invităm un celiac la cină, trebuie să fim foarte atenți cu mâncarea pe care o oferim, nu numai atunci când o cumpărăm, ci și atunci când o pregătim și o servim.
Dacă nu, vasele pot avea urme (urme de gluten) sau se va produce contaminare încrucișată (alimente fără gluten care intră în contact cu alimente, ustensile, recipiente sau suprafețe care conțin gluten). În acest caz, acestea nu vor mai fi potrivite pentru boala celiacă și, dacă le consumi, sistemul tău imunitar va reacționa și corpul tău va fi afectat, indiferent dacă ai sau nu simptome.
Pentru a împiedica toate acestea să strice seara, cel mai bine este să aflați, dar nu doar oriunde. Atât Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE), cât și asociațiile locale din fiecare comunitate autonomă colectează o mulțime de informații utile pe site-urile lor web. De asemenea, astăzi ei sărbătoresc, pentru că În fiecare 27 mai se sărbătorește Ziua Națională a Celiacului, al cărui scop este diseminarea cunoștințelor despre această boală.
O altă opțiune este de a consulta profesioniștii. Doctorul Sergio Farrais, medicul sistemului digestiv de la Spitalul Universitar Fundación Jiménez Díaz, specialist în boala celiacă și, de asemenea, boala celiacă, răspunde la unele întrebări frecvente pe care 99% din populația spaniolă (cealaltă 1% sunt celiaci), se face de obicei în aceste circumstanțe. «Cel mai recomandabil lucru este că toate alimentele sunt lipsite de gluten. Astfel evităm riscurile și celiacul se va simți mai integrat », recomandă el. „Dacă nu este posibil sau nu se dorește, cel mai bine este să curățați foarte bine bucătăria, să pregătiți mai întâi mâncăruri fără gluten, să le rezervați și să gătiți produse fără gluten după aceea”.
Am de gând să cumpăr de la supermarket, la ce să mă uit?
«Până la 80% din produsele procesate conțin gluten (Se folosește ca agent de îngroșare, stabilizator ...), așa că idealul este să alegeți alimente care nu conțin în mod natural (carne, pește, legume, fructe ...). Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să vă uitați atent la etichete și să căutați simbolul vârful zăbrelit. În caz de îndoială, nu îl cumpărați și nu vă sunați oaspetele, care va cunoaște produsele și mărcile pe care le poate consuma și va fi bucuros să vă spună ».
Am cumpărat nuci în vrac, poți să le mănânci?
"Nu face. Este adevărat că nucile sunt produse naturale fără gluten, dar cele care sunt în vrac nu garantează, cu puține excepții, că nu au fost produse contaminare încrucișată în timpul procesului de manipulare sau ambalare. Acest lucru se poate întâmpla atunci când se utilizează aceleași instrumente pentru toate produsele sau când se introduc alimente fără gluten în recipiente deja contaminate fără a le curăța înainte, printre alte cauze ».
Dacă oaspetele meu este doar puțin celiac, poate lua gluten?
«Boala celiacă este sau nu suferită, o persoană este celiacă sau nu. Există grade de simptome (persoanele care consumă gluten au multe manifestări și altele pe care niciuna sau foarte puține), dar fără grade de boală. Toți pacienții sunt la fel de celiaci, indiferent de simptome. Prin urmare, oaspetele nu poate fi „puțin celiac” ».
Am nevoie de ustensile noi pentru a găti un celiac?
"Nu face. Daca sunt metal, plastic sau silicon, spălate anterior, nu vei asuma niciun risc. Cele din lemn sunt mai bine să nu le folosească, deoarece sunt foarte poroase și glutenul poate rămâne impregnat, chiar dacă sunt bine spălate ».