Cum să reîncălziți cartofii prăjiți, astfel încât să nu fie o groază completă
Când încep să se răcească, interiorul cartofului se usucă și capătă o textură granuloasă, în timp ce exteriorul rămâne ca un cauciuc.
Cand vine vorba de preluați niște cartofi prăjiți cu o zi înainte de a le reîncălzi la cuptorul cu microunde, rezultatul este o situație chiar mai proastă decât cea inițială. Ceea ce primești este orice, în afară de ceva demn de a fi numit cip de cartofi. Textura cremoasă din interior și atingerea crocantă din exterior dispar.
Știri conexe
Cartofii au o cantitate mare de amidon, o macromoleculă polizaharidică, care formează granule de diferite dimensiuni. Când produsul trece prin friteuză, aceste granule trec printr-un proces numit gelatinizare și se umflă, conferind interiorului cartofului prăjit textura sa plăcută. Dar acest efect se pierde rapid.
Când cartoful se răcește, procesul este inversat. Apa din interiorul granulelor de amidon curge spre crustă, provocând uscarea și dobândirea interiorului o textură nisipoasă, în timp ce exteriorul, unde curge apa, devine îmbibat și se înmoaie, până când rămâne ca un cauciuc. O experiență gastronomică care poate fi foarte greu de înghițit. Cu toate acestea, există un remediu pentru a le reînvia.
Primul sfat este de a evita cuptorul cu microunde prin toate mijloacele. A doua cea mai frecventă greșeală este încrederea în cuptor, dar nu ajută prea mult, ci doar face că cartofii prăjiți au gust de carton fierbinte, în loc de carton rece.