Cum să pregătiți tehnicile și secretele peștelui - Rețete gustoase
Peștii au corpul hidrodinamic, sunt vertebrate acvatice, Respiră prin branhii, cu pielea netedă sau cu solzi care le permit să alunece ușor, prevăzute cu aripioare (organe de locomoție), cu sânge rece. Aici vă vom învăța cum să pregătiți peștele:
Multe specii au o vezică înotătoare care conține gaze, atunci când sunt comprimate se scufundă și când o umplu se ridică la suprafață.
Peștele proaspăt este înțeles ca cel care nu a suferit niciun proces de conservare.
Peștele are apă în 70 la sută, carbohidrați, zaharuri în minim cantități, lipide în cantități variabile, proteine în 18-20%, săruri minerale în 0,8-1,5%, fosfor, iod, fier, sodiu (cele din mare), potasiu (cele din râu) și vitamine.
Există o diversitate de specii, în funcție de mare, ocean, râu sau lac unde se găsesc. Cu caracteristicile diferite pe care le oferă fiecare dintre ele; apă rece sau mai puțin rece și adâncimea acesteia.
Clasificarea peștilor în funcție de tipul lor de carne
Pește alb: vultur, cot, cod, dorată, crap, congru, dorado, cocoș, talpă, biban, știucă, merluciu, cârlig, pește, râu, râie, calcan, mugon.
Pește albastru: ton, bonito, hamsie, sardină, păstrăv.
Clasificarea peștilor în funcție de habitatul lor
Peste de apa dulce: anghila, boga, crap, sturion, goby, stiuca, biban, somon, tench, pastrav in general.
Pești de apă sărată: polen, hering, ton, bonito, hamsie, hamsie, cod, dorată, macrou, anghilă, dorado, cocoș, lampea, talpă, biban de mare, merluciu, meruș, anghilă, moran, merluc, râu, rege, calcan, umbră, morun, sardină.
Sortarea peștelui pentru gătit
Pește fus: (la tăierea transversală sunt rotunjite, se îndepărtează două fileuri)
Somon, dorată, biban, păianjen, ciorapă Pești cilindrici: anghilă, congru, elver.