Cum să pregătești o cină de Revelion în Cuba Cubadebate
Mâncărurile tipic cubaneze nu au lipsit niciodată de pe masa fiecărei familii cubaneze. Foto: EFE.
Alimentele și băuturile pe care cubanezii le-au consumat în timpul festivităților de la sfârșitul anului constituie o lungă tradiție care s-a păstrat de-a lungul timpului, cu diferite variante în funcție de momentul istoric care a fost trăit, dar care a menținut esența acestei vechi tradiții.
Mâncărurile tipic cubaneze nu au lipsit niciodată pe masa fiecărei familii cubaneze și din acestea oferim câteva rețete de care ne-am bucurat dintotdeauna, precum și câteva sfaturi pentru prepararea lor și pentru o dietă sănătoasă.
În Cuba, sărbătorile de Crăciun sunt considerate cele cuprinse între sfârșitul anului și începutul anului viitor, inclusiv în ajunul Crăciunului, Revelionul, Anul Nou și Ziua Trei Regi, toate cu o conotație religioasă. Aceste sărbători au caracteristica de a aduce întreaga familie împreună și din cele mai vechi timpuri au devenit un obicei foarte popular.
În aceste festivități există un meniu tradițional cu mâncăruri și băuturi tipice, în care iese în evidență porcul de lapte fript, însoțit de regiunea: congrí realizat în principal în estul Cubei sau orez maur mult mai elaborat în regiunea vestică, yucca cu mojo, tostones, salata de legume și deserturile de casă, în special fritturile de Crăciun, deși sunt tipice și dulceața de nucă de cocos, gemurile și fructele în sirop cu brânză. Berea și vinurile sunt în prezent cele mai consumate băuturi. În vremurile trecute și încă astăzi; dar într-o măsură mai mică, curcanul umplut de casă, pepenele verde și pumnul de lapte sunt preferați de mulți. Tot la modul spaniol, nuga, citrice, curmale, nuci, alune, mere și smochine. La miezul nopții, 31 decembrie, era tradiție să mănânci 12 struguri în așteptarea noului an.
De asemenea, pentru aceste date, au apărut feluri de mâncare rafinate care ne-au îmbogățit spectrul culinar, cum ar fi Cubitey, care nu este altceva decât un amestec de elemente din Congrí și Paella sau ca salata Yumurí, unde decorul va fi în concordanță cu festivitatea .; rețeta originală propune plasarea ardeiului roșu, tăiat anterior, formând poinsettias în centru, se pune morcov tăiat și gătit și apoi roșiile și ardeii umpluți sunt așezate la marginea poinsettiei, decorate cu crenguțe de năsturel.
Cele mai frecvente feluri de mâncare la petrecerile noastre
Friptură de porc, fel principal la cina de Revelion din Cuba. Foto: Ismael Francisco/Cubadebate (Arhivă).
Vom vorbi apoi despre felurile de mâncare cele mai consumate în aceste sărbători. Este foarte tipic în bucătăria cubaneză, în special în festivități precum cina de Revelion, că felul principal este carnea de porc friptă, în jurul căreia se învârt alte alimente, tehnica prăjirii variază în funcție de regiunea țării, de exemplu, în regiunea estică se prăjește pe un vârf, care îl traversează de la o parte la alta, acest vârf este atașat la un țăruș introdus în pământ, care are mai multe niveluri, pentru a regla căldura transmisă de cărbunele sau lemnul de foc care este depus într-o gaură făcută în pământ. În timp ce carnea de porc se prăjește, vârful este rotit astfel încât să se gătească pe toate părțile; De asemenea, este obișnuit să-l umpleți în interior cu congrí oriental și, pe măsură ce porcul este prăjit, congrí este gătit. În vestul țării, carnea de porc este prăjită pe grătar sau grătar, tehnică de origine indiană, care, în funcție de tipul de lemn de foc folosit, schimbă aroma fripturii, este foarte frecvent să se utilizeze cea a mangrovei roșii și ramuri de guava.
În centrul țării porcul este prăjit pe frigărui, frigăruia este cuie pe animal din spate, ieșind prin gură și frigăruiul este așezat între două bețe sau tuburi, cu care se poate regla înălțimea., jos într-un depozit sau o gaură în pământ, vom avea cărbune sau lemne de foc. În provincia Pinar del Río, este foarte popular atunci când carnea de porc este prăjită pe grătar, acoperind-o cu frunze de bananier.
În Havana, cea mai obișnuită modalitate de a face grătar este coaptă. Friptura la oală este folosită în toată țara. Ceea ce este practic comun în aproape toate regiunile sunt condimentele cu care se marinează carnea de porc, mojo criollo și stropirea acestuia pe măsură ce gătește. Nomenclatura porcului variază în întreaga insulă, se numește în diferite moduri: porc, porc, porc, mascul, porc, purcel și se numește chiar interschimbabil. În multe regiuni, porcul de lapte prăjit de Anul Nou dă naștere unui alt fel de mâncare care este deja consumat pentru Anul Nou, îl numesc montería și constă din găluștele rămase ale porcului prăjit, tăiat, sotat într-un sos și îmbogățit cu boia de ardei iute iar vinul uscat. Acesta este un fel de mâncare în care sunt utilizate subprodusele, acesta poate fi consumat cu manioc (preparat aboriginal), hidratat cu sos și pe deasupra montería. Chiar și în unele regiuni, în special în partea de est a țării, manioca este consumată încă la festivitățile de Revelion.
Intestinele porcului numit în Cuba „mondongos” spălat cu frunze de guava, viscerele numite „gandinga” și creierele porcului cu care se fac frituritas, sunt consumate în principal la prânz pe data de 31 în așteptarea porcului alăptat, deși în multe locuri au fost consumate în zilele următoare până la această dată.
Un alt dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale cinei cubaneze de Revelion este, fără îndoială, yuca cu mojo, care constă din yuca moale cu un mojo creol deasupra și în multe ocazii se adaugă coajă de porc. Mojo creol este utilizat pe scară largă în bucătăria cubaneză, este folosit în bucăți în timpul și după gătit, în special, de exemplu: yuca cu mojo, la care ne-am referit, malanga cu mojo, dovleac cu mojo, menționata mai sus, marinada mojo creolă pentru porc de alăptare și alte fripturi. Acest preparat este foarte reprezentativ pentru bucătăria cubaneză și mai ales pentru bucătăria țărănească. Este important să rețineți că acest mojo dă numele de "a la criolla" nenumărate feluri de mâncare.
Cina de Revelion este însoțită de pătlagine verzi, care sunt tăiate felii și prăjite în două etape, mai întâi sunt rumenite pe ambele părți și apoi sunt prăjite din nou, dar de data aceasta zdrobite. Acest fel de mâncare are origine africană și se numește în moduri diferite, în funcție de regiunea țării, în Occident este mai frecvent să-l numim „banane cu pumnii” sau „tostone”, deși în Pinar del Río este mai frecvent să numiți-o „ambuilas”; În est și centru se numesc „chatinos plantains”, este cunoscut și ca „patacón pisa’o”.
Tipic în aceste date, este salata de legume. În general se folosesc legumele sezonului, în principal roșiile, salata verde și ridichi. Pentru dressingul aceluiași, se utilizează o vinaigretă clasică, ulei, oțet, sare și piper, acesta din urmă fiind folosit mai degrabă astăzi și de multe ori se adaugă inele de ceapă. Aceasta este o practică foarte importantă datorită aportului de fibre alimentare și vitamine, care acționează ca antioxidanți, vitamina C, E, beta-caroten și alte substanțe cu aceeași acțiune, cum ar fi polifenoli și fitochimicale, esențiale pentru a contracara producția de substanțe nocive datorate consumului. grăsimi excesive și „carne”.
Și pentru a încheia această cină suculentă, „desert”, un tovarăș incontestabil la masa cubaneză. Mulți cubanezi, aș îndrăzni să spun că marea majoritate, cred că „dacă nu au mâncat desert, nu au mâncat”, un obicei născut în mănăstirile și mănăstirile andaluze și întărit în cazarma sclavilor africani, deoarece sclavii africani erau mai ales limitat la fabricile de zahăr și se știe că dieta lor era bogată în zahăr, de unde preferința cubanezului pentru dulciuri; Un obicei care este bine cunoscut cât de dăunător și dăunător este pentru sănătatea noastră, în ciuda faptului că dulciurile sunt surse de glucoză și ne oferă energie și putere, consumul excesiv de zaharuri provoacă o cantitate de energie în plus față de cea necesară, care este stocată sub formă de grăsime, cu consecința excesului de greutate sau obezității și, prin urmare, riscurilor de a contracta boli cronice.