Ce este un capon
Un capon este un tip special de pui creat pentru a face carnea mai fragedă și mai puțin mestecată. Este un cocoș castrat înainte de a atinge maturitatea sexuală care îmbunătățește calitatea cărnii; după aceea este hrănit cu o dietă bogată în lapte sau terci. Lipsa de testosteron face ca o carne mai delicată să fie aromată, care este o încântare în comparație cu puiul obișnuit. Din păcate, în America de astăzi, poate fi rar să vezi capon la un meniu de cină sau la magazinul alimentar.
Aceste păsări de curte au fost considerate odinioară un lux și, la începutul secolului al XX-lea, caponul era pasărea aleasă pentru sărbătorile de Crăciun, în special pentru cei bogați. Familiile din clasa muncitoare priveau caponul ca pe un cadou rar, deoarece era destul de scump.
Ce este caponul?
În comparație cu carnea de cocoș, care poate fi destul de mestecată, carnea de capon este fragedă și gustoasă. De asemenea, este relativ gras și are o proporție mare de carne albă. Absența hormonilor sexuali determină diferența de gust și textură între carnea de capon și carnea de cocoș. Lipsa hormonului permite, de asemenea, să se formeze mai multe grăsimi în mușchii păsărilor, făcându-i fragezi și untosi. Datorită naturii hormonilor sexuali, cocoșul trebuie castrat înainte de a ajunge la maturitate; în caz contrar, s-ar fi produs deja modificări ale densității musculare.
Sterilizarea face puii masculi mai puțin agresivi, ceea ce înseamnă o luptă mai mică între păsări. În timp ce cocoșii trebuie, în general, să fie separați, caponii pot fi în general uniți fără teama de a zbura pene. De asemenea, sunt mai puțin energici decât alte păsări de curte, ceea ce le ajută carnea să rămână fragedă. În timp ce lipsa testosteronului înseamnă că caponii sunt mai mici decât cocoșul mediu, un capon este încă mai mare decât puiul mediu.
Cum se gătește caponul
Puteți pregăti capon ca orice alt fel de mâncare de pasăre. Caponii sunt în general prăjiți, iar procedura pentru a face acest lucru este similară cu cea de prăjire a unui pui; datorită dimensiunilor sale mai mari, totuși, timpul de gătit va fi mai mare.